紅遍大江南北的臺灣香芋卷

綜合評分 7.9

臺灣香芋卷在大陸火了好久，不僅顏值高，而且口感順滑綿軟香甜。沙沙的芋泥遇上順滑的奶油、柔軟的蛋糕體遇上香濃的香芋慕斯，這一款帶來的絕對不止於一個層次的味覺享受。所用模具為40*30烤墊或者相似尺寸烤盤。

用料

做法

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先準備好原料。
2

製作蛋糕卷 ①烤箱180度預熱，黃油和牛奶混合後加熱至完全融化成液體。放一邊晾到室溫備用。
3

②4個全蛋和5個蛋黃，和25g糖一起，用廚師機打發：攪打至體積變大顏色變淺，濃稠的液體緩緩滴落後，不立刻消失。
4

打發之後的狀態。
5

③蛋白分三次加入細砂糖，攪打至倒盆不灑，打蛋頭有小彎鉤。
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④取一半蛋白加入第一步打發的全蛋液中，翻拌均勻。
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⑤然後將低粉和玉米澱粉過篩加入，用刮刀切拌均勻。 ⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均勻。
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⑦沿著刮刀緩緩倒入黃油，然後翻拌均勻。
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⑧將麪糊從20cm高處緩緩倒入烘焙墊（也可以換成墊了烤紙的烤盤）抹平。
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可以用刮板抹平。
11

⑨180度烘烤13-15分鐘（以表面上色，用牙籤在中間戳洞取出後沒有黏連物爲準）。 ⑩撕去烘焙墊，正面朝下墊在烤紙上晾涼，切邊。
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製作餡料 ①蒸熟去皮的香芋，掰成小塊放進攪拌機。
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②加熱過的牛奶和兩小勺紫薯粉（只是爲了調色，又不想用色素）混合攪勻，過篩倒入攪拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
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③根據攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來適當增加紫薯牛奶，最後攪打到粘稠度跟6分發的奶油類似。
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④淡奶油加入糖粉，攪打到6分發，倒入香芋泥（香芋泥有顆粒口感更好哦）攪打均勻。這樣香芋奶油就做好了。
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⑤從蛋糕卷的一端開始抹奶油，到最後空出2cm不抹。
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⑥我們將短邊捲起，裹上烤紙冷藏一小勺定型，取出切片。
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成品！吃！

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