8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋黃加糖打散再加牛奶與牛油乳化,再加雲尼拿油與岩鹽mix
蛋白高速打加檸檬汁,低一檔小泡泡後分三次加糖,打到濃稠,換低一檔再大,最後換一檔。 撈三分一與蛋黃糊mix,然後倒入蛋白度mix,50到60下,12點到6點方向翻。
預熱200度20分鐘。160度45分鐘。
慕斯: 吉利丁片用冰水泡軟。 朱古力加牛奶隔水加熱,在加入擠幹水的吉利丁片mix到融化。 忌廉打到濃稠但要流動,加入朱古力糊mix。雪10分鐘。
蛋糕出爐倒扣,冷卻脫模,切開3層,一層蛋糕一層慕斯一層蛋糕一層慕斯依次。 最後自己裝飾下,磨D朱古力碎屑。