德州白麪薄餅Tex-Mex flour tortilla

綜合評分 7.4

Tex-Mex是英語的德州的（Texan）和墨西哥的（Mexican）拼在一起杜撰的一個詞，通常指的是在德州流行的，墨西哥風格的菜。據說是德州的早期墨西哥「移民」（原住民）結合墨西哥菜和美國菜發展出來的，算是fusion成功的典範吧，以至於到現在在全世界範圍內都很流行。 Tortilla在這裏指的薄餅（在西班牙就指雞蛋餅啦）。在墨西哥，捲餅常常用玉米做的——玉米經過強鹼性處理後和成麪糰，壓成薄餅再烙熟。這個玉米薄餅切塊下油鍋炸過也是常見的小吃。而在德州，白麪捲餅也很流行，就是這個菜譜啦。這個德州白麪薄餅的特點是厚，軟，蓬，但嚼起來又要有韌勁。口感很棒！其實超市賣的做好的tortilla通常都是這種風格，不過吃過自己做過新鮮的後，就再也不想吃超市做好了的…… 以下用量做8個餅，大概是4人份。原菜譜：http://www.homesicktexan.com/2007/03/and-end-to-my-quest-flour-tortillas.html 這裏鹽減半了。轉化成公制用了以下關係： 1大勺＝15ml 1小勺＝5ml 1杯＝240ml 1杯普通麪粉＝142g

用料

普通麪粉 280g
泡打粉 1.5小勺（按包裝推薦）
鹽 1/2小勺
植物油 2小勺
牛奶 180ml

做法

1

將280g麪粉，1.5小勺泡打粉，1/2小勺鹽，2小勺植物油混合均勻
2

慢慢加入180ml牛奶，邊和成麪糰。原菜譜用溫牛奶，我用了冷的（直接從冰箱拿出來的鮮奶）貌似沒有問題。
3

麪糰大致揉2分鐘到光滑。因為水分大，麪糰會很軟，但不稀。放塑料袋，或蓋保鮮膜，或蓋溼布，醒20分鐘。
4

麪糰分成8份，分別揉成小劑子，繼續放塑料袋，或蓋保鮮膜，或蓋溼布，醒10分鐘。注意小劑子不要挨着省得黏在一起。
5

面板撒粉，每個劑子拿出來擀開成大約直徑20cm的餅。如果不容易擀，可以先擀成10cm大，讓再歇5分鐘再擀成20cm大。
6

鑄鐵平底鍋燒到很熱（我在火上熱了大概10分鐘）。每個餅兩面各烙約30秒（我用了45s），到表面鼓起很多氣包。需要的話戳破氣包來保證加熱均勻。不要烙太久，不然就變成又硬又脆了。
7

烙好的餅可以包在廚房巾裡。
8

推薦吃法：卷牛肉，雞肉，等等

好料理

德州白麪薄餅Tex-Mex flour tortilla

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜