韭菜,鹽,雞蛋,麪粉,花生油,蠔油,水
綜合評分 7.1
冷水和麪,餳一會兒。
韭菜擇好,洗淨。在水裏多泡一會兒,撈出瀝水。
雞蛋打入碗內,在雞蛋裏面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好。 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,成型之後盛出。
韭菜切碎,炒好的雞蛋切碎,備用。
取一個大一點兒的容器調餡兒,韭菜雞蛋放進去之後,打一個生雞蛋進去,放花生油,用筷子順著一個方向攪拌。
這個時候檢查一下面餳好了沒有,如果沒問題了,餡兒裡放鹽和少許蠔油,再次攪拌均勻。如果沒餳好的話,餡兒裡先不要放鹽,韭菜非常非常容易出水,你懂得。
將麪糰分成幾塊,按照自己習慣的方法制作小劑子,可以將面塊搓長,用刀切成小劑子,也可以直接用手揪。
小劑子壓扁,擀餃子皮兒。包餃子。
包好的餃子,待水開後放餃子進去煮。煮餃子這件事就不再多贅述了,放點兒鹽,韭菜雞蛋餡兒的不需要煮太久,滾開三次就差不多了。
1.雞蛋裏面放料酒和水這個是俺家炒雞蛋的祕訣,每次都素這樣滴~ 2.調餡兒的時候打一個生雞蛋進去是媽媽教的,這樣韭菜對胃不會那麼刺激。 3. 韭菜放鹽之後非常容易出水,所以一定要確認面餳好,其它事情也都ok之後再放鹽。這一點非常非常重要。 4. 煮餃子時在水裏放點鹽,韭菜雞蛋餡兒的不需要煮太久,滾開三次就差不多了。