骨肉分離烤豬肋排 Fall Off the Bone Ribs

綜合評分 8.2

很少吃豬肉，但是這種骨頭一碰就掉的烤肋排實在是太好吃了。發現這裏這種低溫長時間烤制的方子不多，就根據自己經常做的經驗寫兩種做法。步驟圖來自http://www.jennycancook.com/ 方子算是幾個菜譜混搭的。一種是我比較喜歡的慢燉鍋版本，另外一種是烤箱版。矮油，這貌似是我寫過的最重口味的方子了呢！2333333333 啊酥

用料

肋排 1排
檸檬汁/蘋果醋 2大勺or更多
紅糖brown sugar 1/4 cup
辣椒粉chili powder 2小勺
甜椒粉paprika 2小勺
鹽salt 1小勺
黃芥末dry mustard 1小勺
牛至oregano 1小勺
蒜粉 garlic powder 1/2小勺
洋蔥粉onion powder 1/2小勺
黑胡椒 ground pepper 1/4小勺
料酒 1大勺（如怕腥味，可選用）
燒烤醬bbq sauce 1/2杯，傳統美式 (韓國燒烤醬，李錦記叉燒醬可選）
配菜洋蔥，胡蘿蔔等

做法

1

準備好慢燉鍋，肉和需要用的粉和醬料。粉的準備方法在第六步，提前混合就可以一氣呵成不洗手哦！Rib我喜歡買baby back ribs比較嫩, country這種肉更多更肥厚
2

爲了口感最佳，一定要給肉去筋膜！！像網上圖片這樣把小刀挑進去，然後揭起來
3

要點是用廚房用紙揪住揭起來的筋膜，然後用均勻力道拉。熟練了以後可以一次直接揭掉一整片，一開始可以分幾次完成。
4

根據個人愛好剔除脂肪
5

給肉按摩上檸檬汁，或者蘋果醋。這一步驟也非常重要，可以讓肉質鮮嫩無比。
6

混合配料表裏所有乾粉，用來準備dry rub，rub可以理解為用手均勻按摩到肉上的乾料。取大約1/4cup混合好的乾粉，塗抹均勻。
7

找一張網圖說明怎麼擺放入慢燉鍋。其實我也曾經直接切成4根肋骨一塊的小肉，然後直接隨便摞起來擺進去過，沒差。也可以在慢燉鍋中間放配菜，洋蔥，胡蘿蔔什麼的，喜歡就放。
8

普通慢燉鍋都有低火和高火選項。放在high高火 4小時，low低火 6-8小時。在一半時間的時候，可以倒入喜歡的燒烤醬，略加塗抹，這個時候其實已經滿屋飄香了。
9

最後檢驗的方法是，用叉子輕輕戳一下，骨頭一下子就滑開了就做好了。如果還想再表皮脆脆，可以用烤箱broil下肋排，不過我覺得沒有必要啦哈！
10

烤箱版的做法：（1）烤箱預熱300F= 150攝氏度（2）將步驟6處理好的肋排切成單獨的塊，擺入大烤盤，用鋁箔紙緊緊封住表面，鋁箔紙光亮的那一面朝外（3）兩個半小時後取出，倒掉液體，刷烤肉醬（4）將烤箱調到broil，放回原位，正反面各拷5分鐘，留意不要糊了（5）取出放涼，小心取出，因為骨頭真的都會掉出來！

小貼士

1. dry rub裡頭，怕甜可以少放brown sugar，缺其中1-2種調料也無大礙，比如我就從來不放dry mustard，因為懶得去買~~ 2. 燒烤醬我買Sweet Baby Ray's的原味的。其實覺得用下叉燒醬什麼的國產味道，也會很驚豔。我口味不太重，每次只用少量，提個味就夠了。 3. 慢燉鍋，其實感覺就是當個小烤箱在用。美國人很喜歡用它做烤肋排，以及手撕豬肉pulled pork（這玩意我也是愛的要死，開始懷疑我是不是其實很愛豬肉） . 而且又省心又好吃，何樂而不為。 4. 沒有傳統中餐處理豬肉的那些泡血水，焯水，去腥等過程。如果你介意的話，可以泡泡，也可以放點料酒，焯水不建議。。

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