洋薊,豌豆,細豆角,胡蘿蔔,大頭菜,珍珠洋蔥,土豆,檸檬,菜籽油,白糖,鹽,胡椒
綜合評分 7.8
法式素炒時蔬
綜合評分 9.3
（Garniture Bouqutiere）
用料
做法
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按照菜譜《洋薊的處理》煮好洋薊。做成碗型基座，備用
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把土豆、胡蘿蔔、大頭菜 切成5cm長條狀橄欖形
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土豆置於涼水中，煮沸，取出
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取出來的土豆放在吸水紙巾上，自然晾乾
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取一平底鍋，熱油，煸炒土豆至金黃色。把油倒掉
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隨後，把平底鍋放到加熱到200度的烤箱中，加入黃油。同時加入鹽和胡椒調味。大概20分鐘，隨時檢視口感
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胡蘿蔔、大頭菜，放入不同平底鍋中，加水、黃油、鹽、和一小撮糖。蓋上鍋蓋，直至可以用到扎透
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珍珠洋蔥，放入不同平底鍋中，加水、黃油、鹽、和一大撮糖。不蓋鍋蓋，一直左右擺動平底鍋，幹鍋時加一點水，繼續擺動。（其實就是炒糖色，法國版）
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豆角和豌豆，先拿鹽水煮沸後取出。再用平底鍋，加水、加黃油、加鹽，蓋鍋蓋煮軟
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把豌豆放在，洋薊做的碗中。擺上其餘蔬菜。切一點芹菜葉（碎末）撒在蔬菜上，即成
小貼士
1. 第二步中，提到的‘條狀橄欖形’比較難切，也可以切成等大條形。但是橄欖形便於煸炒，受熱均勻。 2. 第三到六步，法語叫做 ‘Rissolees’，就是把蔬菜 煮、晾乾、煸炒、烤的程式。
所在的分類
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