洋薊,豌豆,細豆角,胡蘿蔔,大頭菜,珍珠洋蔥,土豆,檸檬,菜籽油,白糖,鹽,胡椒
綜合評分 7.8
按照菜譜《洋薊的處理》煮好洋薊。做成碗型基座,備用
把土豆、胡蘿蔔、大頭菜 切成5cm長條狀橄欖形
土豆置於涼水中,煮沸,取出
取出來的土豆放在吸水紙巾上,自然晾乾
取一平底鍋,熱油,煸炒土豆至金黃色。把油倒掉
隨後,把平底鍋放到加熱到200度的烤箱中,加入黃油。同時加入鹽和胡椒調味。大概20分鐘,隨時檢視口感
胡蘿蔔、大頭菜,放入不同平底鍋中,加水、黃油、鹽、和一小撮糖。蓋上鍋蓋,直至可以用到扎透
珍珠洋蔥,放入不同平底鍋中,加水、黃油、鹽、和一大撮糖。不蓋鍋蓋,一直左右擺動平底鍋,幹鍋時加一點水,繼續擺動。(其實就是炒糖色,法國版)
豆角和豌豆,先拿鹽水煮沸後取出。再用平底鍋,加水、加黃油、加鹽,蓋鍋蓋煮軟
把豌豆放在,洋薊做的碗中。擺上其餘蔬菜。切一點芹菜葉(碎末)撒在蔬菜上,即成
1. 第二步中,提到的‘條狀橄欖形’比較難切,也可以切成等大條形。但是橄欖形便於煸炒,受熱均勻。 2. 第三到六步,法語叫做 ‘Rissolees’,就是把蔬菜 煮、晾乾、煸炒、烤的程式。