滷牛腱,西蘭花,自制辣椒油,生抽,醋,糖,蒜
綜合評分 9.9
家常滷牛腱
綜合評分 8.0
用料
做法
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把牛腱子在冷水中浸泡兩個小時左右，可以使血水滲出來，同時準備高湯，我用的是一鍋老母雞的湯，沒有的話開水也可以的
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牛腱子儘量選牛筋多的，吃起來口感會嫩
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牛肉泡水之後會沒有那麼紅，可以看到水也變成紅色的了，然後就是焯水
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焯水的時候牛肉冷水下鍋，鍋裡放姜，花椒可以去腥，也可以放一點料酒和香菜，會提香。大火煮開後繼續煮5分鐘左右，取出牛肉，立刻泡入冰水中，可以讓牛肉更加緊實，大約泡二十分鐘左右
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所有香料放入雞湯中開始煮，煮開後保持約十五分鐘，然後把牛肉從冰水中取出，放入湯中，大火煮開15分鐘後轉小火，繼續煮30分鐘
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取出牛肉，放置在空氣中約兩小時，使牛肉風乾，這一步是爲了給牛肉上色。
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將牛肉再次放入鍋中煮開，煮開後轉小火煮40分鐘後關火，將牛肉在滷料中浸泡，等滷料恢復到常溫可放進冰箱冷藏浸泡，喜歡味道濃的可以泡20小時，喜歡淡點的12小時也 夠啦
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成品
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成品
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.3
主角材料：牛腱,配角材料：八角,桂皮,香葉,花椒,陳皮,冰糖,洋蔥,辣椒,蒜姜蔥
綜合評分 9.2
牛腱,冰糖,姜,蔥,生抽,老抽,鹽,裝香料紗布袋,牛腱飛水時
綜合評分 8.5
牛腱,桂皮,八角,香葉,草果,肉豆蔻,小茴香,丁香,花椒,幹辣椒,薑片,大蒜,大蔥蔥白,生抽,老抽,料酒,白酒,鹽,冰糖
綜合評分 8.4
牛腱,桂皮,八角,香葉,草果,肉豆蔻,小茴香,丁香,花椒,幹辣椒,薑片,大蒜,大蔥蔥白,生抽,老抽,料酒,白酒,鹽,冰糖
綜合評分 8.8
牛腱,五花肉,大蔥,姜,老抽,黃酒,鹽,清水
綜合評分 9.8
牛腱,五花肉,大蔥,姜,老抽,黃酒,鹽,清水
綜合評分 9.8
胡蘿蔔,芹菜,娃娃菜,甘蔗,洋蔥,生薑,五香粉,十三香,醬油（生，老）,蠔油,糖,味淋,冰糖,金錢腱（牛前腱）,牛肚,豬五花,鹽
綜合評分 9.1
胡蘿蔔,芹菜,娃娃菜,甘蔗,洋蔥,生薑,五香粉,十三香,醬油（生，老）,蠔油,糖,味淋,冰糖,金錢腱（牛前腱）,牛肚,豬五花,鹽
綜合評分 9.6