內酯豆腐,水發黃花菜,水發木耳,水髮香菇,雞蛋,清水,香菜,鹽,生抽,老抽,糖,水澱粉,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁
綜合評分 8.1
京味滷汁兒豆腐腦
綜合評分 8.1
說起豆腐腦兒這一經典早餐可謂是婦孺皆知了。全國各地均有它的身影但又做法兒各有不同。其中主要的差別均在澆汁兒上。我在外地吃過醬油醋油辣子做汁兒的，還有榨菜碎香菜香油醋醬汁兒的。在南方還吃過豆腐腦拌白糖的，總的來講，我還是最喜歡姆們北方的京味滷汁兒豆腐腦，就是在豆腐腦上面澆上一層滷汁兒（有點兒近似於打滷麪，不過這個滷子裡的原料更細碎些），滷汁大至分為兩種，素滷和加肉末的，素滷主要靠香菇提鮮，肉滷靠肉末增香，兩種吃起來一樣的美味。用大扁勺子在大桶裏挖豆腐腦盛入碗中，淋上一勺子滷汁兒，蒜汁，腐乳汁，韭菜花都在桌上擺著，隨意新增（提味而已，加多了鹹），再來點子香菜末，一碗小小的豆腐腦，其中也透著那麼一股子精緻和講究勁兒。
用料
做法
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香菜，蔥段，薑片，大料，洗淨切好備用
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黃花木耳香菇泡發洗淨切碎末備用
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內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘
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取大蒜兩瓣，壓成蒜末後加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用
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鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸
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炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油
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待油溫降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒
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炒出香味後加入清水
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加鹽糖醬油調味後蓋蓋轉中火煮制5分鐘
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淋入水澱粉勾芡
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待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液後關火加少許香油調味
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蒸好的內酯豆腐裝碗，將滷汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末後製作完成
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小貼士
1、豆腐腦是由豆漿加葡萄糖內酯混合凝結而成，喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內酯豆腐更加方便 2、香料油製作時最好涼油下鍋，小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中 3、炒制木耳時如果掌握不好火力容易發生崩濺現象，注意油溫要低，如不好掌握可以再加入水後再下木耳 4、最後的腐乳汁，蒜汁和韭菜花為調味品，可根據個人喜好新增
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豆漿,涼白開,涼白開,干黃豆,豆腐腦,豆漿,葡萄糖內脂,涼白開,木耳,黃花菜,香菇,生雞蛋,老抽,生抽,香油,濃縮雞汁,鹽,大蔥,油
綜合評分 9.0
內脂,幹黃豆,黃花菜,木耳,香菇,薑絲,油,水澱粉,大料,大料,生抽,醬油,鹽,糖,香菜碎,榨菜（黃蘿蔔）,花生碎
綜合評分 8.4
豆腐乾,八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,豆蔻,蔥,姜,蒜,冰糖,鹽,生抽,老抽,辣椒醬
綜合評分 9.4
豆腐乾,八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,豆蔻,蔥,姜,蒜,冰糖,鹽,生抽,老抽,辣椒醬
綜合評分 8.9
黃豆,內酯,豬肉,扇貝,黃花菜,木耳,姜,生抽,料酒,水澱粉,老抽
綜合評分 7.3
幹黃豆,清水,葡萄糖內酯
綜合評分 9.8