口味鴨

綜合評分 9.8

這道菜是我世界上最崇拜的廚師，我的廚娘媽媽的拿手菜，每次做這道菜之前我都要回放一遍媽媽的燒菜錄影，不然記不清放食材的順序（不過臨場看了也會忘，哈哈），做了幾次，感覺每次都不太一樣，但還是依舊收到了大家的一致好評！（哈哈哈哈哈，真的好開心好驕傲呢~哈哈哈）先前答應了幾個小夥伴要分享這道廚娘媽媽最美味菜餚的菜譜，這次終於付諸行動拿起了手機把每一步都清楚的拍下來了。這道菜的彈性挺大的，用料的空間也很廣，比如酒釀，可以用料酒或啤酒代替；如果愛吃辣，那就多放些幹辣椒，尖椒；怕辣的就省去幹辣椒，最後加些紅色的菜椒（燈籠辣椒）點綴點綴就可以了。最後~麼麼噠~謝謝支援~ 相信我，這一定會是一道讓你從端上餐桌到用餐結束都停不下筷子的菜！

用料

鴨子半隻
酒釀 2鏟
八角 1～2顆(至少8瓣)
花椒 1把（20粒左右）
生薑 3片（怕腥可以多加幾片）
大蒜 3瓣
乾紅辣椒 5個（喜歡辣的可以大膽的加！）
紅辣椒（菜椒尖椒都可以） 1～2個
老抽 1鏟
鹽 1勺（根據口味適當調整啦）

做法

1

將鴨子剁成塊，大小按個人喜好而定，碎一些會更入味
2

將鍋燒熱，不要放油，直接放入剁好的鴨子
3

不斷翻炒讓鴨塊慢慢變色
4

待鴨塊基本變色變熟後放入八角、花椒
5

放入切好的薑絲
6

放入乾紅辣椒，不吃辣的話可以不放
7

倒入2大勺酒釀
8

將酒釀翻炒均勻後再放入1勺鹽，用量視個人口味而定
9

倒入1鏟老抽
10

翻炒至著色均勻後倒入1-2碗清水，使其沒過鴨塊
11

待水燒開後，蓋上鍋蓋，調成小火慢慢炆10-20分鐘
12

待鴨塊炆爛後，放入紅辣椒和大蒜
13

翻炒片刻即可出鍋
14

八角花椒，量不用太多，但一定要在鴨子基本炒熟後再入鍋
15

姜，切絲切塊都可以
16

紅色的菜椒，點綴用；愛吃辣的可以改用紅色尖椒
17

大蒜，用刀拍碎後切成小塊

小貼士

1，酒釀如果有自家做的肯定是最好不過啦！超市買的口味有些很清淡，就需要多放一些了。我最喜歡媽媽做的米酒了！（後來才知道米酒不一定就是酒釀但我從小都管酒釀叫米酒）聞起來是濃郁的酒香，入口則是甜甜的，棒極！如果是海外黨，可以推薦你們去中超買「金蘭雪花釀」，在英國沒有找到比這個更好吃的甜酒釀了～ 2，看到很多對鴨子的出油能力感到擔憂的朋友，這個放心！鴨皮油的你無法想象，腦補下北京烤鴨哈。 3，其實我把用料寫那麼詳細不是真的就得按照那些用量來，只是我當初剛學做菜時很偏執，看到菜譜上寫著「酌情」「適量」就很痛苦，直到後來不停的試才慢慢找到屬於自己的口味。總之就是大膽的放料，喜歡辣就多放辣椒，喜歡甜的就少辣椒多酒釀，甚至可以嘗試加點糖，每個人的口味都不一樣嘛。沒有酒釀，用啤酒代替就成一鍋啤酒鴨了呢！

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