好料理

茄汁豬扒

綜合評分 9.9
這一款豬扒做法特別簡單，如果不算醃製的時間，煎制豬扒大約也就8分鐘，再花5分鐘煮個番茄汁，一道令人驚豔的混合著黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就閃亮登場了。 整塊豬扒鮮嫩入味的祕訣有二：一靠鬆骨，二靠醃製。鬆骨當然就是用肉錘或者刀背輕輕錘打豬扒，讓肉的纖維充分擴充套件，肉質變得更加鬆軟。醃製對於煎、炸或烤肉類的處理很重要，可以說醃汁的味道決定了整道菜的風味。

用料

做法

  • 茄汁豬扒的做法 步骤1

    西紅柿兩個，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗裡，避免損失汁液

  • 茄汁豬扒的做法 步骤2

    鍋中放少量油，爆香蔥花

  • 茄汁豬扒的做法 步骤3

    加入西紅柿翻炒

  • 茄汁豬扒的做法 步骤4

    保持大火翻炒，邊炒邊用鏟子把西紅柿切碎

  • 茄汁豬扒的做法 步骤5

    炒成蓉時，加入番茄醬

  • 茄汁豬扒的做法 步骤6

    加入適量鹽和糖

  • 茄汁豬扒的做法 步骤7

    加入現磨黑胡椒

  • 茄汁豬扒的做法 步骤8

    加入香草碎，翻炒均勻即可

小貼士

1、用洋蔥碎代替小蔥效果更好。 2、最好選用沒有調味的番茄醬，而不是番茄沙司。 3、注意控制鹽量，因為豬扒本身有味道，醬汁不宜過鹹。 4、請根據自己口味加糖，也可以不加。 5、醃汁可根據自己喜歡調配，如蠔油味、黑椒味等，建議同時加入蒜汁。 6、肉片一定要拍鬆更軟嫩。3、醃製時間一定要夠長，至少5小時以上。 7、用厚底鍋煎制扒類更輕鬆。 8、檢查鍋熱的程度僅適用於厚底的純鋼鍋。 9、煎制時間根據豬扒的厚薄調整，可以用刀切開檢查，肉質完全發白即為全熟。

所在的分類

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