大米,皮蛋,瘦肉,水,姜,鹽,白胡椒粉,花生油
綜合評分 7.3
皮蛋瘦肉粥
綜合評分 8.1
喝粥喝粥 好粥底是關鍵，把米煮到不見米的程度，煮出膠質一樣的粥底這纔是關鍵哦~~~
用料
做法
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皮蛋切丁,姜切絲,大米淘淨後泡20分鐘瀝乾水待用
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裏脊肉切大段,用蔥,姜料酒加水煮至半熟
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少許底油燒熱，最好是用豬油，加少許鹽炒大米，炒的程度到大米粒粒分離彈跳色澤微微泛黃（類似炒米花..囧）
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備個大砂鍋，兩人份的水和米比例是1:10.水燒沸騰，大滾時倒入炒過的大米,繼續保持大火,入一半的皮蛋丁,薑絲和肉段下鍋，撇浮沫 不加蓋讓它繼續滾個十五分鐘左右，轉微火加蓋30分鐘
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撈出肉用手撕成肉絲..開鍋蓋倒入剩餘的皮蛋丁和肉絲攪拌均勻，再小火煮個十分鐘左右，這個個人隨意了...要吃時再適當加鹽調味就OK了
小貼士
1.炒米時放鹽是最好的，粥千萬不要放味精 2.皮蛋丁分兩次下鍋。第一次放的皮蛋丁顆粒小點，第二次放的顆粒大點（第一次小的顆粒是因為要在滾煮中融入粥體裡的） 3.一開始就把肉切絲和粥一起煮的話,肉味就全部在粥裡了肉卻像渣子般無謂 4.大火沸騰滾，所以不會糊底，不要去攪拌 5.普通砂鍋容易裂，推薦使用康樂鍋，千萬別用鐵鍋（鐵不純的話其他重金屬溶出來就有害） 6.為什麼要炒米呢？呵呵因為炒過的大米在燉煮時容易開花，可以煮出膠質一樣的粥底，而且很亮，當然還有一個辦法就是大米用油醃製，只是用油醃製的比炒出來的大米煮起來時間要長很多
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