南瓜發糕

綜合評分 7.3

前幾天在鑽研做發糕，但是每次做總會留下很多遺憾，要不是塌的厲害就是口感不好，通過對兩次小失敗的總結，我做了第三次，這回我終於找到了問題的癥結所在，網上做發糕有不同的方子，這些方子做出的發糕的口感原來也會是不一樣的，有的很酸，有的蓬鬆，有的口感細膩，所以今天我給大家總結一下，這樣你可以根據自己口味來選擇做法。

用料

南瓜泥 300克
高筋麪粉 240克（或者普通麪粉）
發酵粉 3克
白糖 30克
牛奶 100克（或者改為90克水）

做法

1

南瓜去籽後切成小塊
2

上蒸鍋蒸15分鐘或者微波爐大火加熱10分鐘
3

蒸好後給南瓜去皮，把南瓜搗成泥晾涼備用
4

往南瓜泥里加入白糖攪拌均勻
5

牛奶用微波爐溫熱後加入發酵粉攪拌均勻
6

把牛奶倒入南瓜泥裡攪拌均勻
7

加入麪粉
8

攪拌成麪糊
9

蓋上蓋子讓其發酵到兩倍大就可以
10

在另一個容器裡（我準備了六寸蛋糕盒）塗上黃油或者別的食用油
11

把麪糊攪拌消氣
12

倒入蛋糕盒
13

手裏沾點水把麪糊整平
14

把大棗清洗乾淨後切成片
15

放在麪糊上面
16

讓其再發酵一下，不用發到兩倍大，稍微漲高點就可以
17

蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸半個小時關火燜5分鐘拿出鍋
18

倒扣出來切塊就可以吃了

小貼士

1.做發糕配方不那麼重要，不像做蛋糕一定要嚴格按照方子，做發糕就是把麪粉變成麪糊就可以，只要不要太稀； 2.發糕發酵方法不一樣，口感真的不一樣，如果水量適中，我們用一次發酵，就是讓麪糊發到兩倍大就蒸，那樣做出的發糕口感會非常蓬鬆，但是如果水量大了一點，還是一次發酵，那樣會非常軟綿； 3.做發糕自然要用到發酵粉，這非常關鍵，如果你忘了加，那做出的是疙瘩了，但是總覺得有點酸。 4.兩次發酵口感更好，但是兩次發酵的程度不一樣，第一次發酵到兩倍大，第二次就不用到兩倍大，因為第二次漲得太高，蒸好後回縮的會很厲害； 5.不喜歡酸味的，可以在第一次發酵後加一點鹼水，那樣口感就非常好了。

好料理

南瓜發糕

用料

做法

小貼士

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