老南瓜,白糖,普通麪粉,低筋粉,酵母,牛奶,紅棗/蔓越莓
綜合評分 9.4
將老南瓜去皮去籽,切成小塊,放入微波專用玻璃碗中加蓋,微波大火加熱10分鐘至南瓜變軟爛(也可蒸熟)
剩熱加入白糖,用器具將南瓜搗爛成泥狀,放涼
葡萄乾用溫水浸泡至軟,用清水將酵母粉溶化
取一盤子,用刷子刷上一層油防粘
放涼後的南瓜泥加入麪粉及溶化酵母水
用鏟子將其混合均勻,做好的麪糊比較溼軟,(如圖)也可視南瓜的含水量適當新增和減少水份
將混合好的麪糊倒入盤中,表面蓋上保鮮膜靜置發酵至兩倍大(視室溫的不同發酵1-4個小時不等)
發酵好的麪糊,在表面按葡萄乾(需提前浸泡1小時)或是枸杞子(枸杞子只需提前浸泡10分鐘)
鍋內註上涼水,中火燒開後轉小火蒸25分鐘即可,熄火後關火燜5分鐘。倒扣出來切塊即可食用
1. 南瓜選用老南瓜會比較面,也比較甜,其含水量不同,所以做麪糊時水量要適當調節。 2. 這款發糕含糖量少,它的甜度主要是靠南瓜和葡萄乾的天然甜份,所以葡萄乾是不能少的。 3. 如果想發的效果更好的話,可以加適量的泡打粉或是蘇打粉。 4. 另本品熱時口感較佳,放涼後比較硬。