開洋煮雲絲

綜合評分 9.2

開洋，是我國南方的方言，指的是用鹽醃製過的、曬成乾的蝦仁，是鹹的，鮮的，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。曬成乾的蝦仁，是鹹的，鮮的，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。一定是大的去皮蝦乾才叫開洋，其實，開洋是南方人的叫法，北方人叫海米。豆腐絲也叫雲絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品，屬於豆腐的派生食品。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。一般人皆可食用。開洋煮雲絲是從大煮乾絲演變而來的，大煮乾絲，大家都知道，又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。大煮乾絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味，夏季宜脆，用脆膳絲與乾絲同煮，使菜餚幹香味爽，秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重，冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。這道開洋煮雲絲，是以清淡為主，鮮而不膩，淡雅而不落單調，我直接用的是切好的豆腐絲，你也可以買厚百頁，或壓面機絞成絲，便可省去片切香乾之麻煩。