白蘿蔔,開洋,小蔥,鹽,白糖,蘑菇精
綜合評分 7.4
白蘿蔔洗淨去皮擦成細絲,加入適量鹽拌勻醃漬15分鐘,用自來水沖洗掉鹽分,再加入白糖拌勻醃漬15分鐘,最後用純淨水漂洗一下擠幹水分;
開洋用溫水泡軟,瀝乾水分;小蔥切蔥花;
炒鍋加熱倒入植物油,燒至五成左右熱關火,先放入開洋過一下油撈出,再放入蔥花激出香味;把蔥油和開洋與蘿蔔絲拌勻,加少許蘑菇精增鮮即可。
醃漬蘿蔔時先用鹽再用糖,可以最大程度去除蘿蔔的辛辣,使口感變得更柔和;開洋不要泡太久,過一下熱油可以使鮮味更好地釋放,乾硬的肉質也會變得鬆軟而有彈性。