好料理

酸奶蛋糕（零失敗）

綜合評分 8.3
酸奶最好用每天送的那種玻璃瓶的酸奶，比較酸 。自己做的原味酸奶也可以糖加到40。都沒有超市買老酸奶 或安慕希純甄（莫斯利安不考慮太稀） 雞蛋：強調要土雞蛋，蛋黃含量高蛋白很少，如果只要市場上買來的普通雞蛋，改成三個

用料

做法

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤1

    四個土雞蛋蛋白蛋清分離在兩個乾燥乾淨的打當盆裏（220G左右） 必須土雞蛋如果是市面上買的普通雞蛋請換成三個

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤2

    蛋黃打發到顏色變白變稠

  • 倒入酸奶（150G）篩入玉米澱粉（35G）和低粉（30G）。攪拌均勻待用

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤4

    攪拌均勻待用

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤5

    蛋白加糖（35G）打到9分發。我口味比較淡所以不要再減了

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤6

    此時烤盤接水放烤箱下層，150度預熱

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤7

    蛋白分三次切伴到蛋黃糊裏面（和做戚風一樣切伴！） 倒入6寸圓模

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤8

    150度，上下火鎘水蒸烤45分鐘，最後十分鐘換下火（也就是關了上火，很重要） 具體問題視烤箱決定，（我家三個烤箱用的溫度都不一樣）會烤戚風的和平時你烤戚風一個溫度就可以

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤9

    拿出來，不要倒扣！直接放涼，冰箱冷藏三小時味道一級棒。  今天最後十分鐘剛好在給兒子洗澡忘光上火結果上面三分之一口感過幹了，所以一定記得要換火

  • 酸奶蛋糕（零失敗）的做法 步骤10

    切面照片

小貼士

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