低粉,食用油,牛奶,白糖,雞蛋
綜合評分 7.8
零失敗戚風蛋糕
綜合評分 7.5
零失敗戚風蛋糕，8寸
用料
- 雞蛋 4個（中等60克左右）
- 綿白糖 120克
- 牛奶 60毫升
- 玉米油（或南橋液態起酥油） 60毫升
- 低筋麪粉（可置換10g可可粉或抹茶粉） 100克
- 泡打粉 2.5ml勺
- 鹽 一小撮
- 8寸戚風模具 1個
做法
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將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別放入無水無油的盆中
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蛋黃里加入三分之一的糖打發至發白蓬鬆
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分三次加入油拌勻，再加入牛奶拌勻
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篩入低筋麪粉，泡打粉，鹽，攪拌均勻至無顆粒
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蛋清中加幾滴檸檬汁，剩餘的糖分三次加入，將蛋清打發至硬性發泡
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先將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中拌勻，先切拌，再翻拌，防止消泡，再把剩下的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻
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倒入模具，不要用不沾模具，不要抹油，倒入後震兩下，再用竹籤插入麪糊中畫圈
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預熱烤箱，放入烤箱中層，上下火150度 烤55分鐘
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烤好出爐後震一下，然後倒扣在散熱網上，2小時後脫模
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小貼士
蛋白的打發和翻拌手法是重點！！！
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.8
雞蛋,綿白糖,牛奶,玉米油（或南橋液態起酥油）,低筋麪粉（可置換10g可可粉或抹茶粉）,泡打粉,鹽,8寸戚風模具
綜合評分 7.5
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綜合評分 7.8
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綜合評分 9.0
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綜合評分 7.3
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
低筋面粉,雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,鹽
綜合評分 9.2