好料理

麻辣涼拌雞肉

綜合評分 7.8
標準的川式涼拌菜，這種涼拌菜當然不止雞肉，還可以兔肉、豬肉、豬蹄、豬肺片等等等的。 一定要用雞湯，精華所在啊。煮了雞的湯一定得留著，就是最關鍵湯汁的前身啊。 豆瓣醬加到雞湯後，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒纔夠。 唉油，我的雞肉切得太醜了。味道好就顧不上形狀了。 辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

用料

做法

  • 麻辣涼拌雞肉的做法 步骤1

    雞腿加拍爛的老薑，煮20分鐘左右

  • 麻辣涼拌雞肉的做法 步骤2

    雞腿肉剁小塊，待用。煮雞的湯汁留著待用

  • 麻辣涼拌雞肉的做法 步骤3

    鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯

  • 麻辣涼拌雞肉的做法 步骤4

    加入郫縣豆瓣醬、適量鹽、胡椒末

  • 麻辣涼拌雞肉的做法 步骤5

    大火煮沸後，小火10分鐘熬製

  • 麻辣涼拌雞肉的做法 步骤6

    將湯汁過濾後倒入雞肉塊中，把豆瓣渣辣椒渣啥的過濾掉，以免影響口感

  • 麻辣涼拌雞肉的做法 步骤7

    再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻

  • 麻辣涼拌雞肉的做法 步骤8

    拌均勻就可以了

小貼士

所在的分類

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