黑芝麻,花生,核桃,豬板油,白糖,湯圓粉子,溫水
綜合評分 7.2
黑芝麻湯圓
綜合評分 8.5
黑芝麻湯圓,湯圓中的明星,黑芝麻餡料真是最受全國人民喜愛的~這道湯圓從黑芝麻選材開始都是自己著手,非常放心的做給家人和孩子吃的美食~ 微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注
用料
做法
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皮:湯圓粉(糯米粉)400克,水385克.每種湯圓粉吸水量不同,需自行調節 黑芝麻餡:黑芝麻150克,糖粉150克,豬油150克 大約製作40個左右湯圓
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將黑芝麻放入鍋中炒熟,小火翻炒,直至翻炒出香味即可,不要糊了. 也可以直接買熟黑芝麻,就可以省去這一步.
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將炒好的黑芝麻放入料理機中打碎.如果沒有料理機,也可以是用擀麪杖擀碎,缺點是時間長而且沒有料理機打碎的細膩.
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將打碎的黑芝麻150克,以及糖粉150克,豬油150克放入容器中.
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戴上手套,將混合物揉勻,直至看不到乾粉,所有混合物成為泥狀,放入冰箱冷藏一會.
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冷藏後黑芝麻餡會很好操作,不粘手.將黑芝麻餡料分為10克/個 如果此過程不好操作,就將餡料繼續放置冰箱冷藏直至比手溫低,就會好操作了.
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現在市售的湯圓粉非常方便,買成袋裝的,同是糯米粉,袋裝比散裝的更細膩更潔白,沒有雜質,適合做湯圓.
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製作湯圓皮: 湯圓粉(糯米粉)400克,水385克.每種湯圓粉吸水量不同,需自行調節 可按照購買的湯圓粉上的說明來進行調節.
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將水放入湯圓粉中,和麪.不要一次性加入所有的水,看著狀態慢慢加入.直至麪糰成為光滑整齊,不沾盆不粘手的狀態就可以了,摸起來像塑形的石膏般觸感. TIPS:檢驗麪糰是否合格的方法: 捏起一小塊麪糰,可在手掌中輕鬆揉圓,既不粘手掌也不會碎裂.揉圓後再壓扁麪糰,可以輕鬆壓扁不斷裂,這樣就可以了.
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湯圓皮分為20克/個的劑子.
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取一塊湯圓皮,在手掌中壓扁,中間用拇指按一個小坑.
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放入黑芝麻餡料.
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將湯圓皮向上收口,使湯圓皮爬上餡料.最後在頂部收口.
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將湯圓用手掌揉圓.
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湯圓放入滾水中,中火大約5分鐘,直至湯圓浮起至水面就是煮熟了.
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做好啦~
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