高筋麪粉,全麥麪粉,紅糖,酵母,鹽,無鹽黃油,英國皇家伯爵紅茶,沸水(沖茶用),加州葡萄乾,朗姆酒,高筋麪粉,冷水
綜合評分 8.6
提前一晚製作湯種,20克高筋麪粉與冷水混合,攪拌均勻。微波爐加熱30秒,溫度接近65°C,放涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
準備材料,伯爵紅茶茶包用100克沸水沖泡後晾涼。無鹽黃油切小塊室溫軟化,加州葡萄乾提前用朗姆酒浸泡。
將高筋麪粉、全麥麪粉、酵母、紅糖、鹽混合稱量,加入湯種、伯爵紅茶茶湯攪拌均勻。將麪糰放入冰箱冷藏30分鐘,讓麪糰充分吸收水分,便於出膜。
冷藏好的麪糰取出,用摔揉的方法揉至出筋,約需要15分鐘。後油法加入軟化好的無鹽黃油,繼續摔揉5分鐘,即可得到擴充套件階段的手套膜。
將伯爵紅茶茶粉揉進麪糰。
將瀝乾的加州葡萄乾揉進麪糰。
第一次發酵:發酵盆中抹油,將麪糰放入蓋保鮮膜冷藏發酵12小時以上,或者28°C室溫發酵1小時。麪糰發酵至兩倍大,手指蘸油按壓麪糰不回彈。
案板撒手粉(分量外),將麪糰用刮板的弧形面完整取出。按壓排氣,分割成兩份,分別滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
將麪糰移至烤箱內進行第二次發酵30-40分鐘,烤箱內可加放一盆熱水保溼,麪糰發酵至兩倍大。
取出麪糰,篩粉,割包。
預熱烤箱至200度,預熱通常需要5-10分鐘,將麪糰放入,噴水,迅速關上烤箱門,烤制15分鐘。
烤好後移至烤架晾涼即可。
葡萄乾需要提前用朗姆酒浸泡,否則容易從麪糰中掉出。沒有朗姆酒用清水代替也可以。