林育瑋軟歐祕方首發：葡萄果汁軟歐包

綜合評分 8.2

眾多面包之中，軟歐包是最為神奇。厚實柔軟的軟歐麪包，混合著高纖、雜糧、堅果等材料，表皮香脆，內裡卻暗含抓人胃口的果粒，最適合安慰我們苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁與軟歐包的結合，會是怎樣呢？今天就與大家分享，林育瑋的首發歐包菜譜——葡萄果汁軟歐麪包，一起來感受散發著淡淡葡萄果味的麪包，帶給我們的美妙Brunch吧。

用料

做法

1

把麪粉倒在案板上，中間挖出一個洞。
2

倒入葡萄果汁和冰水。
3

再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。
4

將葡萄汁、軟化黃油等與麪粉揉合成團。
5

揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面。
6

然後摺疊起來。
7

在上面再放一層果仁碎。
8

將麪糰揉圓整團，撒上面粉，進行第一次發酵，40分鐘。麪糰戳洞不回縮即為發酵完成。
9

發酵完成後，分切200g整圓。共5個，進行第二次發酵30分鐘。
10

把麪糰用擀麪杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形。
11

擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型。
12

再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。
13

發酵完成後，劃十字造型，烘烤前撒上面粉。
14

上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12～15分鐘。
15

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小貼士

如果麪糰用廚師機或者手揉的時候有點緊，可以適當加點水，因為麪粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣。配方中的含油量只有5%以內，可以一開始就加入，如果超過5%，就用後油法。發酵溫度：28~30度，儘量讓發酵溫度穩定，那麼就會跟上面的發酵時間一致，主要看狀態。麪糰只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修復麪糰的麪筋，增強麪筋。用新鮮葡萄汁會比較淺，用葡萄皮打，顏色會更深，麪包更好看。不建議換成糖，蜂蜜和糖屬性不一樣，蜂蜜是單糖，糖是雙糖，用蜂蜜口感更有韌性。用手揉的水分可以多增加30-50g。手揉不動的話，可以先鬆弛下再揉，鬆弛完後再把麪筋揉掉，揉到光亮為止。堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入麪糰內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恆定，溫度只作參考。

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