老面,高筋麪粉,水,酵母（耐低糖）,中種麪糰,高筋麪粉,水,紅葡萄酒,老面,主麪糰,中種麪糰,高筋麪粉,小麥胚芽,砂糖,鹽,酵母（耐低糖）,水,核桃仁,桂圓乾,葡萄酒（泡桂圓乾用）
綜合評分 8.0
紅酒桂圓乾核桃軟歐包（林育瑋方子）
綜合評分 8.0
本方子基於臺灣林育瑋的《紅酒果乾軟歐包》改動而來，原方量較大，我已經減半，並把葡萄乾替換成了桂圓乾。
用料
做法
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先製作老面：把酵母倒入涼水中，用打蛋器攪拌化開。倒入麪粉攪拌看不到乾粉即可。這個麪糰就是溼粘的，不用擔心。28度室溫發酵三小時，體積兩倍大。
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製作中種麪糰：把老面、高筋麪粉、葡萄酒，水混合均勻成表明較光滑的麪糰。28度下發酵3小時，體積兩倍大左右。（或者28度下發酵150分鐘後密封放入冰箱冷藏發酵12～17小時）
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製作主麪糰：把中種麪糰撕塊放入容器中，加入除黃油、核桃仁、桂圓乾以外的材料，混合成團繼續揉麪。後油法加入黃油繼續揉至擴充套件階段，出現堅固薄膜。加入核桃仁（已提前掰小一點）和桂圓乾（已提前泡過並瀝乾），揉入麪糰中即可。28度發酵至兩倍大。
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麪糰稱重均分為6份。排氣滾圓鬆弛10～15分鐘。再次排氣按個人喜好整形（圓形、橄欖、三角、棍形），放入烤盤進行二次發酵。
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表面撒高筋麪粉或黑麥粉，根據個人喜好進行割刀（也可不割），烤箱180度烤約22分鐘。
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出爐取出冷卻
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小貼士
1. 由於酵母量非常少，老面和中種發酵特別慢，要有耐心。 2. 泡過的桂圓乾要瀝乾，不然會增加麪糰的液體量。 3. 核桃仁要處理成小塊狀。
所在的分類
相關食譜
奶油,酥油,低筋粉,紅棗幹,桂圓乾,棉糖,杏仁粉,柳橙皮丁
綜合評分 7.7
高筋麪粉,全麥粉,酵母,紅糖,鹽,水,桂圓乾,黃油
綜合評分 7.3
烤香的核桃碎,水,蜂蜜/糖漿,核桃油,高筋面粉,全麥粉,天然酵種（含水量100%）,鹽,核桃醬,核桃仁
綜合評分 8.0
高筋粉250克,全麥粉50克,酵母粉4克,紅糖24克,鹽4.5克,水195克左右,橄欖油15克,紅棗肉（切小粒）50克,核桃仁（切小粒）50克,表面裝飾：麪粉適量
綜合評分 7.3
高筋粉250克,全麥粉50克,酵母粉4克,紅糖24克,鹽4.5克,水195克左右,橄欖油15克,紅棗肉（切小粒）50克,核桃仁（切小粒）50克,表面裝飾：麪粉適量
綜合評分 8.9
高筋面粉,水,紅糖（白糖）,干酵母,高筋面粉,水,奶粉,黃油,蔓越梅干,核桃仁
綜合評分 8.5
高筋粉,全麥,水,砂糖,鹽,老面（提前準備）,酵母,五十鈴抹茶粉,椰子油或黃油,餡料：紅豆沙（提前準備）
綜合評分 8.6
浸泡液：,紅酒,無花果乾,南瓜籽,主麪糰：,高筋麪粉,全麥粉,紅酒＋水,鹽,100%水粉比天然酵種,浸泡液中的無花果乾和南瓜籽
綜合評分 9.8
天然酵種（100%水粉比例）,高筋麪粉,普通麪粉,香蕉,糖,鹽,水,核桃仁,核桃油
綜合評分 9.8