香蕉酸奶麥芬（無油無糖）——附傳統法麥芬開裂Tips

綜合評分 7.8

一款隨便吃不怕胖的傳統法麥芬~ 香蕉淡淡的甜和酸奶的清爽相合，一下子咬到提子乾或者玉米片是個小小的驚喜。熱吃的時候，外皮脆脆，內裡軟糯。只要半個小時就可以搞定它。簡化步驟： 1. 混合粉類 2. 混合液體 3. 固液混合，開烤。 Tips： 1、香蕉要熟透的，外表有黑芝麻樣的小點點最好。大小隨意，蛋糕本身不放糖，大香蕉自然會更甜些。按方子做這款蛋糕完全不甜（甜味僅來自於香蕉和市售酸奶）但也不會沒味道。 2、如果用自制酸奶，或者嗜甜者可酌情加20g到40g的糖，加30g油替換等量酸奶也可以，只是要保持最後面糊狀態OK即可。 3、最最關鍵的是，如何使傳統法的麥芬順利膨脹開花，而不是成為一團溼疙瘩呢？要點有三：一是，膨鬆劑一定要起到相應的作用。沒有打發雞蛋，沒有打發黃油，全靠膨鬆劑呀！泡打粉不要不捨得放，泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉，受熱產生氣體從而讓蛋糕內部產生氣孔，在不影響味道的基礎上完全沒必要介意它（超市隨便一種蛋糕新增劑比這多得多，人體代謝也並不脆弱。）。（拆封過久的最好檢驗一下有沒有失效）二是，乾溼原料混合時候不能過度攪拌，只要拌到沒有乾粉，很粗糙的狀態就可以了，烤制過程中沒攪拌好的地方會變好的。大概拌個十幾下~ 三是烤制溫度，不能像烤戚風一樣150的溫度慢慢烤，開始製作麪糊之前就要預熱烤箱，最開始180度的高溫使勁烤讓泡打粉和小蘇打受熱發揮相應的作用，直到蛋糕裂開，膨脹適宜時改稍低的溫度烤熟。全程180度烤也沒問題的。但是烤箱不同有可能烤過咯。 4. 蛋糕內部溼溼的原因大概有以下幾個：一是沒烤熟，適當降溫（5度），延時（10min）。二是可能沒膨脹好，參見3。三是由於酸奶稀稠程度，香蕉大小，雞蛋大小導致麪糊狀態過溼。正常麪糊狀態參見步驟4。把能想到的要點全寫出來啦。仔細看，祝大家吃好~

用料

香蕉一根（壓成泥）
酸奶一袋150g（光明暢優那種稀稠程度）
提子乾/蔓越莓幹適量（切碎）
泡打粉 3-5g
低筋麪粉 150g
水 10g左右（視麪糊狀態酌情新增，也可用酸奶代替）
玉米片/即食燕麥片適量
雞蛋 1個

做法

1

【乾粉準備】低筋粉，泡打粉混勻（很重要，提前混勻可以防止泡打粉拌不開有很重的味道），過篩備用（避免結塊）。這一步的同時預熱烤箱190度（預熱比烘烤溫度高）。
2

【液體準備】熟透的香蕉壓成泥，加入雞蛋拌勻，加入玉米片（提前加，將其泡軟），加入酸奶拌勻，全部攪拌均勻。
3

【乾溼混合】加入低筋粉和泡打粉，翻拌均勻至無干粉粒即可（絕對不要過度攪拌）。
4

用大勺子和刮刀配合將麪糊舀入模具，8分滿（菜譜量裝滿我的六連模具略有些多）。麪糊的幹稀狀態如圖所示。烤箱180度烤25分鐘左右，至馬芬表面金黃開裂即可。
5

表面金黃色，開裂，是成功的標誌。
6

製作過程總結一句話就是：乾的混勻，溼的混勻，乾溼混合，烤熟！~

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