黑巧克力,高筋麪粉,黃油,細砂糖,雞蛋,美國大杏仁,可可粉,泡打粉
綜合評分 9.7
超濃郁巧克力曲奇
綜合評分 9.9
最是巧克力的醇美---以前做巧克力口味餅乾的時候，用到的都是可可粉。於是有人問：不用可可粉而直接用巧克力做餅乾行不行呢？ 答案當然是可以。比如做原味黃油曲奇的時候，在打發的黃油里加入麪粉重量15-20%的溶化的巧克力，做出來的就是巧克力味曲奇了，不需直接使用可可粉。 但是，對於偏愛巧克力的人來說，不管是用哪種方法做出來的曲奇，味道似乎都是不夠的。擁有巧克力的形，卻只有淺淺的巧克力味兒。那麼，今天，我們走得稍微遠一點兒。 如果，有一款餅乾，它直接使用黑巧克力製作，並且，巧克力的含量遠遠高於麪粉含量，甚至達到了麪粉的2倍。不僅這樣，餅乾裡，還額外加入切碎的巧克力塊兒。這樣的餅乾，味兒夠正嗎？ 於是，我們就有了接下來的這款模樣看上去非常原生態的——超濃郁巧克力曲奇。 參考分量：20塊 烘焙：烤箱中層，上下火180度，約12分鐘
用料
做法
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黑巧克力分成兩份。其中30克切成黃豆大小的巧克力碎備用。剩下的100克切成塊，黃油切成塊，一起放入大碗裡。把大碗坐在熱水裏並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全溶化
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把碗從熱水裏拿出來，在溶化的巧克力液里加入細砂糖，並攪拌均勻。然後把混合物冷卻到與手心差不多的溫度
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冷卻後，加入打散的雞蛋液，攪拌均勻
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高筋麪粉、可可粉、泡打粉混合均勻，篩入巧克力糊裡
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用橡皮刮刀拌成麪糊
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在麪糊裡倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎，繼續用橡皮刮刀拌勻
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用手直接抓起麪糊，拍在烤盤上，並輕輕壓扁，成為不規則的扁平狀
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把烤盤放進預熱好180度的烤箱，中層上下火，烤12分鐘左右即可出爐。完全冷卻後密封儲存
小貼士
1、黃油與巧克力隔水加熱的時候，水溫不要太高，60度左右即可。 2、使用市售的普通黑巧克力就可以做這款餅乾。或者烘焙專用的黑巧克力也可。 3、雞蛋如果冷藏，最好恢復到室溫再使用。天冷的時候，可以把雞蛋放在溫水裏溫一會兒。 4、拌成麪糊並拍到烤盤上的時候，根據氣溫的狀況，麪糊的濃稠度會有較大差別。如果溫度比較低，麪糊很容易變硬，這種情況下可以把麪糊連碗一起放到溫水裏暖和一會兒，就會重新變軟。如果溫度較高，麪糊非常稀軟，無法用手捏的話，可以用湯勺直接盛起麪糊，倒在烤盤上。 5、因為是黑色的餅乾，烤的時候顏色不會有太多的變化，必須十分留心是否烤過頭了。一般餅乾表面變得十分乾爽，邊緣按上去稍發硬，或者餅乾上的杏仁開始變色的時候，就表示烤好了。如果烤過頭，會極大的影響口感哦。 6、這個配方的麪粉含量很少，所以，沒有像其他的餅乾一樣使用低筋麪粉，反而使用了高筋麪粉，使餅乾能擁有更好的外形以及適當的膨鬆。
所在的分類
相關食譜
黑巧克力,高筋麪粉,黃油,細砂糖,雞蛋,美國大杏仁,可可粉,泡打粉
綜合評分 9.9
純可可粉（我用的好時）,全麥麪粉,蛋白（或替換成一個全蛋，熱量會略高）,菜籽油（或其他植物油）,無糖脫脂（完全無脂）希臘酸奶,無糖香草糖漿（我用的星巴克，替換法見小貼士）,水,泡打粉
綜合評分 9.8
黃油 118克,糖粉 55~65克,鹽 1小撮,速溶咖啡粉 6克,牛奶 10克,全蛋液 30克,低筋面粉 140克,奶粉 10克
綜合評分 7.6
黃油 118克,糖粉 55~65克,鹽 1小撮,速溶咖啡粉 6克,牛奶 10克,全蛋液 30克,低筋麪粉 140克,奶粉 10克
綜合評分 7.9
高筋粉(瓦雀公社),可可粉(法芙娜),細砂糖,鹽,淡奶油,自制無糖酸奶,水,干酵母,黃油,黑巧克力豆(或者巧克力碎),軟化黃油(大概20克左右),巧克力碎(大概40到50克左右),可可粉(或糖粉)
綜合評分 9.4
雞蛋,黑巧克力,水,食用油,低筋粉,細砂糖,朗姆酒
綜合評分 7.3
可可粉,低筋面粉,杏仁粉,可可脂90%巧克力,泡打粉,黃油,雞蛋,白糖,牛奶
綜合評分 8.7
糕體：,無糖可可粉,中筋粉,泡打粉,小蘇打,鹽,糖,黃油，軟化,香草精,大號雞蛋,牛奶,buttercream frosting：,黃油，軟化,糖粉,無糖可可粉,牛奶,香草精,巧克力皮兒：,苦甜巧克力豆,酥油,白巧克力豆,棒棒糖紙棒
綜合評分 8.4
糕體：,無糖可可粉,中筋粉,泡打粉,小蘇打,鹽,糖,黃油，軟化,香草精,大號雞蛋,牛奶,buttercream frosting：,黃油，軟化,糖粉,無糖可可粉,牛奶,香草精,巧克力皮兒：,苦甜巧克力豆,酥油,白巧克力豆,棒棒糖紙棒
綜合評分 9.1