黑巧克力,高筋麪粉,黃油,細砂糖,雞蛋,美國大杏仁,可可粉,泡打粉
綜合評分 9.7
黑巧克力分成兩份。其中30克切成黃豆大小的巧克力碎備用。剩下的100克切成塊,黃油切成塊,一起放入大碗裡。把大碗坐在熱水裏並不斷攪拌,直到黃油和巧克力完全溶化
把碗從熱水裏拿出來,在溶化的巧克力液里加入細砂糖,並攪拌均勻。然後把混合物冷卻到與手心差不多的溫度
冷卻後,加入打散的雞蛋液,攪拌均勻
高筋麪粉、可可粉、泡打粉混合均勻,篩入巧克力糊裡
用橡皮刮刀拌成麪糊
在麪糊裡倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎,繼續用橡皮刮刀拌勻
用手直接抓起麪糊,拍在烤盤上,並輕輕壓扁,成為不規則的扁平狀
把烤盤放進預熱好180度的烤箱,中層上下火,烤12分鐘左右即可出爐。完全冷卻後密封儲存
1、黃油與巧克力隔水加熱的時候,水溫不要太高,60度左右即可。 2、使用市售的普通黑巧克力就可以做這款餅乾。或者烘焙專用的黑巧克力也可。 3、雞蛋如果冷藏,最好恢復到室溫再使用。天冷的時候,可以把雞蛋放在溫水裏溫一會兒。 4、拌成麪糊並拍到烤盤上的時候,根據氣溫的狀況,麪糊的濃稠度會有較大差別。如果溫度比較低,麪糊很容易變硬,這種情況下可以把麪糊連碗一起放到溫水裏暖和一會兒,就會重新變軟。如果溫度較高,麪糊非常稀軟,無法用手捏的話,可以用湯勺直接盛起麪糊,倒在烤盤上。 5、因為是黑色的餅乾,烤的時候顏色不會有太多的變化,必須十分留心是否烤過頭了。一般餅乾表面變得十分乾爽,邊緣按上去稍發硬,或者餅乾上的杏仁開始變色的時候,就表示烤好了。如果烤過頭,會極大的影響口感哦。 6、這個配方的麪粉含量很少,所以,沒有像其他的餅乾一樣使用低筋麪粉,反而使用了高筋麪粉,使餅乾能擁有更好的外形以及適當的膨鬆。