製作咖啡蛋糕層:
將速溶咖啡粉加入濃縮咖啡中,要使咖啡裡全部融化掉,如果不夠,可加少許水。
預熱烤箱200℃。
打發蛋白,分次加入砂糖,將蛋白打到接近乾性發泡。
加入蛋黃,打勻即可。
將步驟1的咖啡液加入,攪打均勻。
篩入麪粉。
用刮刀將麪粉由下往上的攪拌方式翻拌均勻。
將麪糊擠入烤盤中。
烤箱180℃,中層,10分鐘。
取出蛋糕片,冷卻。
製作咖啡酒糖液:
砂糖加入濃縮咖啡中。
待涼後加入朗姆酒即可。
製作奶油乳酪糊:
吉利丁片用冷水浸泡,夏天要用冰水,或放冰箱裏面浸泡。
將水和砂糖一起加熱到115℃。
蛋黃打發起泡後,立刻將步驟1的糖漿慢慢加入(我做的量小,加起來還是會有些糖水沒有徹底拌勻的)
奶油乳酪變軟後攪打順滑。
打發淡奶油至6分發,也就是剛出現紋路,並且還能流動的狀態。
吉利丁擠幹水分,放微波爐10s左右使其溶化成吉利丁液。
蛋黃糊加入打順滑的奶油乳酪,加入吉利丁液,再加入打發好的淡奶油,即得到奶油乳酪糊。
最後的組裝:
蛋糕片上刷酒糖液,我感覺刷2遍差不多的。
倒入乳酪糊。
上面再放一層蛋糕片,刷2遍酒糖液。
再倒入乳酪糊,冷藏至定型(我冷藏了一晚,因為做好已經晚上9點了,等脫模估計有點憔悴)
第二天早上早起了半小時,先是脫模,再撒可可粉(別先撒可可粉哦,否則脫模的時候電吹風吹的到處都是啦!)
慕斯圍邊圍一下,打包帶走!
上面給出的量,我做了一個6寸的方形慕斯圈之外,還做了一個小杯的提拉米蘇,早上吃了之後覺得吉利丁加多了,哎,原來是原方看錯了,寫的是6g吉利丁,我看成了6片,所以一轉換,到需要我用的量,就是12g左右,我做的時候就覺得有點多了,沒有都加進去,不過還是覺得有點多。。。下次一定要看仔細了。。。。。。 其實我還是喜歡吃沒有加吉利丁,那種很順滑的口感的,因為要帶來所以就做了硬生版,感覺這個咖啡蛋糕層是點睛之筆,以後不管是做硬生版還是軟身版,應該都會使用這個咖啡蛋糕層的。 咖啡蛋糕層當中,原方應該有10g的速溶咖啡粉,我第一次做的時候覺得太苦了,這次減半了,感覺真好。 這次使用的是可可百利的可可粉,的確很防潮的,杯裝的提拉米蘇,我可可粉是晚上撒的,到了第二天早上還是一樣的色澤。可可百利的可可粉味道也很香,但是色澤就沒有法芙娜的這麼豔麗,可能也是因為防潮的關係吧。