香草布丁

綜合評分 8.6

夏日炎炎，一起做來做布丁～嗯追趕甚至超越Mvuke Tokyo哦原料簡單快手，只要有烤箱都值得一試！

用料

牛奶 200g
香草豆莢 1支
雞蛋（帶殼60g左右） 3顆（1全蛋2蛋黃）
太古細砂糖 40g
淡奶油 100-120g

做法

1

首先這是我用到的全部工具，一般我會提前都準備好，免得做起來手忙腳亂的，這裏用到的是：手動打蛋器，電子秤，打蛋盆2只，篩網，錫紙，深烤盤，小奶鍋，剪刀，小刀，4只一次性烤碗，最後當然還有烤箱
2

先稱200g牛奶，我這邊統一液體固體的單位都用克重表示，這樣就不用再拿量杯量勺了
3

香草豆莢分段剖開，刮出香草籽，籽和豆莢一同加入牛奶中
4

煮到周圍冒小氣泡這樣就可以關火了，然後把香草豆莢取出，香草牛奶冷卻備用
5

打蛋盆裏加入一個全蛋和兩個蛋黃，然後加入40g細砂糖，打散，至細砂糖融化即可（打時儘量打蛋器貼盆內壁，不要帶入太多空氣）
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差不多到這個樣子可以準備加牛奶和淡奶油了（有很多小氣泡沒事，一會兒要篩）
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加入香草牛奶和淡奶油，如果這時候牛奶還不夠涼，可以先將牛奶和淡奶油混合降溫，再一同加入到蛋液中，攪拌勻均
8

過篩，我前後一共過篩了4次，最後得到的是基本無氣孔的細膩布丁液，這一步要做的仔細，烤好的布丁纔會細膩無氣孔
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全部處理好的布丁液如圖，這時候開始預熱烤箱160度，燒熱水，讓布丁液靜置15-20分鐘，裏面的小氣泡也會浮出消失，保證不會出現蜂窩狀
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布丁液等份至4個布丁碗中，如果用120g淡奶油，分的時候可以先每個碗裝100g，然後最後一點布丁液會有沉底的香草籽，用小勺子再均分就好了
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用錫紙封住碗口，可以像圖片這樣捏緊邊邊以防有蒸汽，那表面就不漂亮了
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放入烤盤，倒入熱水，水深沒過烤碗一半就行了，中層，160度，50分鐘，出爐以後就可以先室溫冷卻到手溫，再蓋上蓋子放冰箱冷藏3小時以上就可以吃啦
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下午茶開吃了
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檢測一下，內部也一樣漂亮細膩無氣孔

小貼士

1.糖量不要隨便減少，這個甜度是剛好的，如果一定要減不要多餘5g，不然會出現蛋腥味； 2.香草豆莢如果沒有，可以香草精，但是不推薦，味道不是一個等級； 3.篩布丁液和篩完以後的靜置很重要，不能偷懶略去； 4.如果想要多加焦糖底，就像外面買的那樣（我並不是很喜歡所以沒有加），那第一步先熬焦糖液，然後在烤碗底部鋪上一層5mm厚左右的焦糖液，放冰箱備用，其餘步驟都一樣，記得要冷藏，不然布丁液把焦糖液衝散了口味就被破壞啦。

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