血橙,糖,香草籽,鮮奶油,吉列丁,薄荷葉,橙汁,牛奶,白朗姆酒
綜合評分 8.3
全蛋和蛋黃放在一起均勻打散。
香草莢縱向切開,刮下香草籽。
小鍋裡倒入牛奶,放入香草莢和香草籽。開中火。一邊攪拌一邊加熱至50度。然後熄火。
3裡放入砂糖,攪拌至溶解。
將4一點一點倒入蛋液裡,充分攪拌混合。
用細網勺或乾淨的溼紗布過濾(如果是用紗布的話,過濾完以後可將紗布吸收的布丁液擰出)。過程中,取出香草莢。
布丁杯內壁上塗上一層薄薄的黃油。將布丁液慢慢倒入杯中(如果表面出現泡沫,可用小勺子撈出)。倒7,8分滿。
放入已經燒開的蒸鍋裡。蒸鍋的蓋子必須要用乾淨的紗布包住(包住後在上面打個結),或者用個什麼盤子或碟子蓋在模具上。可避免水蒸氣滴進布丁裡,導致表面出面很多小孔。
開始蒸的第一分鐘用大火。之後馬上轉成小火蒸13--15分鐘。蒸好後取出放涼,再放入冰箱冷藏兩個小時以上。可以直接吃,也可以把布丁倒出來後吃。用一根牙籤插入布丁和杯壁之間後劃一圈,使空氣進入,就可以脫模了。
喜歡焦糖的,可以在吃之前澆上去。把砂糖和水放在小鍋裡,用中火燒煮。煮至深棕色後熄火。馬上澆在布丁上。
1 請一定使用香草莢。雖然沒有香草莢也能做,但是香草莢本身可以去蛋腥,並且這種天然的香草味是香草精無法取代的。普通超市很少賣,上淘寶買。 2 蒸的時候,在鍋蓋上扎紗布這個方法看起來有點奇怪。事實上,這是日本的家庭主婦都用的方法,此法同樣用於日式茶碗蒸。紗布吸收冒出來的水蒸氣,這樣水蒸氣就不會滴進布丁裡了。 3 關於火候。第一分鐘過後,用小火。是指很小很小的火。這樣蒸出來的布丁纔會嫩嫩QQ的。有時候布丁出現很多小孔也有火太大的原因。它是利用溫吞的水溫使布丁凝固。