做法

• 全蛋和蛋黃放在一起均勻打散。

• 香草莢縱向切開，刮下香草籽。

• 小鍋裡倒入牛奶，放入香草莢和香草籽。開中火。一邊攪拌一邊加熱至50度。然後熄火。

• 3裡放入砂糖，攪拌至溶解。

• 將4一點一點倒入蛋液裡，充分攪拌混合。

• 用細網勺或乾淨的溼紗布過濾（如果是用紗布的話，過濾完以後可將紗布吸收的布丁液擰出）。過程中，取出香草莢。

• 布丁杯內壁上塗上一層薄薄的黃油。將布丁液慢慢倒入杯中（如果表面出現泡沫，可用小勺子撈出）。倒7，8分滿。

• 放入已經燒開的蒸鍋裡。蒸鍋的蓋子必須要用乾淨的紗布包住（包住後在上面打個結），或者用個什麼盤子或碟子蓋在模具上。可避免水蒸氣滴進布丁裡，導致表面出面很多小孔。

• 開始蒸的第一分鐘用大火。之後馬上轉成小火蒸1３--１５分鐘。蒸好後取出放涼，再放入冰箱冷藏兩個小時以上。可以直接吃，也可以把布丁倒出來後吃。用一根牙籤插入布丁和杯壁之間後劃一圈，使空氣進入，就可以脫模了。

• 喜歡焦糖的，可以在吃之前澆上去。把砂糖和水放在小鍋裡，用中火燒煮。煮至深棕色後熄火。馬上澆在布丁上。