三文魚頭,姜,小蔥,蒜,醬油,蠔油,冰糖,米酒
綜合評分 8.9
姜蔥三文魚頭煲
綜合評分 8.9
三文魚頭，之前料理過很多次，被它特有的口感和味道所深深吸引。再者說這深海魚吃了對人的好處也不少，於是研究了幾種做法，讓這美食原料可以常常出現在我家選單裡~這是其中一款最對味的沙煲菜，做好端上桌的那一刻還保持著沸騰狀態，飄出濃濃醬香+魚鮮的味道，令人食指大動~
用料
做法
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操作之前先談談料理三文魚頭的個人經驗，主要就兩點。一，一定要煎香。二，簡單調味，不要太重味道。
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三文魚頭洗淨斬塊，我買的是已經從中間將魚頭劈成兩半的，所以省去了我不少的麻煩。 姜切大片。 小蔥切段。 蒜去皮拍破。
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建議使用不粘鍋煎制魚頭。魚頭塊無需醃製，也別放任何粉類。不粘鍋燒熱加入一點點色拉油就將魚頭塊皮向下放入開始煎，用小火慢慢煎。會發現有魚油慢慢滲出。此時加入薑片和蒜頭一起煎，煎制魚頭兩面發黃，薑片和蒜頭也已經微微發乾發黃後，加入醬油並烹入米酒。再加入一小碗水煮開後加入蠔油和冰糖。蓋上蓋子小火燜煮3-5分鐘，開蓋後試試醬汁的味道，如不夠味可以用鹽調味。加入蔥段，收汁至濃稠就可以盛放在沙煲裡。上桌前煲滾，香氣四溢，味美絕倫。
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小貼士
魚頭洗淨之後最好用廚用紙巾吸乾表面水份，煎的時候比較不會飛濺。 烹入醬油時，由於鍋中有油份，所以當加入醬油後，醬油馬上回呈現冒大泡狀態，並且有很濃的醬香味產生。我們要的就是這個效果，這就是鍋氣味道的主要來源了。
所在的分類
相關食譜
三文魚頭,料酒,醬油,生粉,薑絲,薑片,大蒜（一分為二）,蔥段（切片）,乾紅辣椒,醬油,耗油,蒸魚豉油,料酒,白砂糖,清水,底油
綜合評分 8.3
三文魚頭,（調味汁）檸檬汁,（調味汁）橄欖油,（調味汁）生抽,（調味汁）料酒,（調味汁）糖,（調味汁）蔥,（調味汁）薑末,（調味汁）大蒜末,（調味汁）洋蔥粒,海鹽,現磨黑胡椒碎
綜合評分 8.5
三文魚頭,檸檬,現磨黑胡椒,現磨海鹽,白酒
綜合評分 7.9
三文魚頭,鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、檸檬
綜合評分 8.6
三文魚頭,番茄,姜,油,鹽,酒,白胡椒粉,小蔥
綜合評分 8.0
三文魚頭,番茄,姜,油,鹽,酒,白胡椒粉,小蔥
綜合評分 7.2
食材︰三文魚頭,小蔥,姜,蒜頭,老干媽風味豆豉,鮮剁椒,豆瓣醬,鹽,胡椒粉,料酒,糖,生抽,蒸魚豉油,蔬菜油
綜合評分 10.0
三文魚頭,蒜,洋蔥,姜,蔥頭,蔥,蠔油,檸檬汁,白酒,豆卜（油豆腐）,紅小辣椒,綠小辣椒
綜合評分 9.0
三文魚頭,蒜,洋蔥,姜,蔥頭,蔥,蠔油,檸檬汁,白酒,豆卜（油豆腐）,紅小辣椒,綠小辣椒
綜合評分 9.7