食材︰三文魚頭,小蔥,姜,蒜頭,老干媽風味豆豉,鮮剁椒,豆瓣醬,鹽,胡椒粉,料酒,糖,生抽,蒸魚豉油,蔬菜油
綜合評分 10.0
剁椒三文魚頭
綜合評分 10.0
我常年生活在LA，在這里，能夠買到新鮮的鰱魚頭幾乎是不可能，就算有也早被餐館先訂走了，可是在餐館吃到的剁椒魚頭，也常常是不太新鮮的，森氣！尋尋覓覓，發現華人超市里新鮮的三文魚頭倒是不缺，試下來非常成功。
用料
做法
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三文魚頭稍稍沖洗干淨，然後用廚房紙巾將兩面的水份擦干，這樣蒸的的時候不會出太多的水，而且也方便之後的腌制。
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正反面分別抹上料酒，鹽和胡椒粉，腌制15-20分鐘。 這里的具體步驟應該是1料酒2鹽3胡椒粉，如果料酒在最後抹就把鹽和胡椒抹開了，也不利于均勻的入味。
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蔥白切末，姜片切末，蒜瓣兒切末 老干媽︰豆瓣醬︰鮮剁椒 的比例是1:1:2，如果你想要增加辣度，可以加2-3顆新鮮的小紅椒進去。 醬料都是什麼牌子？ 大明鼎鼎的老干媽，應該不用多介紹了吧？ 她的用處太多了，之後還會有更多菜譜會用到她 郫縣豆瓣醬，各大華人超市有售！ 剁椒是超市里售賣的，叫紅翻天，是之前一個鄰居阿姨介紹給我的，她是湖南人，她說好，一定不會錯啦！
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拌勻後加入一勺生抽，一勺蒸魚豉油和一丟丟的糖繼續炒香，糖是提鮮的，只要一丟丟就好哦！這個時候開小火慢慢的炒，注意整個炒料的時間是在一分鐘以內，炒的時候注意國內醬料的水份，不要太干，照片里的狀態就可以了，否則不利于下一步的腌制哦！
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關火，把炒好的剁椒醬料均勻的澆在魚頭上。
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腌制1-2小時，再長一點也沒關系，只會更入味！
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之後上鍋蒸15-20分鐘就可以出鍋了
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撒蔥花兒，鍋里加入3勺油加熱，澆在魚頭上，伴隨著滋滋的聲音，這道鮮香撲鼻的剁椒三文魚頭就做好啦！
小貼士
*三文魚肉本身會有一點咸味，再加上剁椒的做法，在開始腌制的時候鹽可以不用太多，避免太咸 * 如果你有一丟丟懶不想潑油也沒關系，因為它已經足夠鮮美，潑油是錦上添花，但並不是缺一不可。 * 如果它在你的party 菜單上，建議用一整顆魚頭對半切開，如上調料加倍，它一定是一道炒雞美貌的加分菜哦！ 這道菜的步驟很簡單，就算是廚房小白也很容易上手，快去試試吧！
所在的分類
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