魚香肘子

綜合評分 9.7

這道菜看起來難，做起來卻十分簡單，十分適合頭一次做肘子的新手~ 肘子要中火燉上3個小時，保證肥糯耙香，再澆上魚香味醬汁，酸甜可口，還有一絲辣味~這樣做出來的肘子一點都不會肥膩。平時不喜歡吃肥肉的媽媽都一連吃了好幾塊~ 只用兩個步驟，滷肘子和調魚香汁，就能做好這道菜。

用料

1

在市場上買處理好了的肘子（用火烙過的，表皮微黃，有燒過的痕跡，且沒有毛髮）
2

（步驟一：滷肘子）回家後將肘子洗淨。拿一個碗調滷肘子的汁水。比例為：醬油半碗、料酒兩茶匙、白糖兩茶匙半，調勻備用。用另一碗調好勾芡用的澱粉水
3

鍋裡倒入能完全沒過肘子的水，將半個老薑拍碎放入鍋中，放入3個八角，倒入之前調好的滷汁，再放入洗淨的肘子，大火煮開後，轉成中火（關鍵）慢燉3小時。（每一個小時給肘子翻個身）
4

煮肘子的過程中，將泡紅辣椒切末，泡生薑切末，蒜切末，一小塊姜切成片、蔥切成末
5

3個小時後，揭開鍋蓋，肘子周圍會剩有滷汁，將肘子撈起來裝在盤子裡備用，滷汁剩下。
6

將滷汁過濾，剩下的滷汁留大半碗備用
7

（步驟2：調製魚香汁）另起炒鍋，加入3茶匙左右的油，放入老薑片，泡薑末翻炒一下，再依次加入泡紅辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬炒至香味出紅油，再加入大半碗滷汁，半碗水，大半茶匙的醋，大火燒開
8

燒開後，放入適量味精、澱粉水，勾芡完畢後加入蔥末，調勻後將魚香汁淋於盤中的肘子上，撒上白芝麻和香菜作為裝飾。

1、此菜不需要再加鹽，因為滷汁和豆瓣醬都很鹹。 2、喜歡吃甜的話可以多加一點白糖 3、不喜吃魚香味的朋友可以做糖醋汁，味道也不錯。