月餅皮材料︰冰皮粉60克、粟粉60克、,牛奶50克、糖20克、黃油40克、,清水60克、椰漿20克(也可全換牛奶),月餅餡材料︰無花果肉250克、,蓮蓉80克、糖20克、,檸檬汁兩滴、糖漿10克、水澱粉適量
綜合評分 10.0
將冬瓜、黃花梨切丁。
用榨汁機榨汁取肉。
將冬瓜梨子泥倒入不粘鍋儘量炒幹水分,加入柚子醬、麥芽糖稍炒片刻。
倒入糯米粉和澄麪粉攪勻繼續炒濃稠(也可直接放入微波爐高火3分鐘,取出攪勻再高火3分鐘),等冷卻後,分成每份60克小丸子備用。
將餅皮用料中的轉化糖漿、梘水、玉米油攪勻,篩入麪粉和奶粉,攪成光滑麪糰,蓋保鮮膜冰箱冷藏2小時以上。取出分成每份18克,壓成圓餅形,放在手心上,再放入餡丸子包住,用模具印成月餅形狀。
烤箱預熱200度10分鐘,將月餅放入烤6分鐘定型,取出在表面刷上一層蛋黃液液,再烤制15分鐘。
又香又軟又糯……