六寸胚,自制原味無糖酸奶,動物淡奶油,糖粉,吉利丁片,涼白開
綜合評分 8.0
首先,用油紙,剪與活底模底部一樣大小的圓形,墊在模具中,做墊底。
六寸戚風片三片,取兩片,備用。
提前做好的酸奶,加糖粉,攪拌均勻無糖粉顆粒。
淡奶油打到七分不流動狀態,稍微有點紋路也無妨。
吉利丁片用涼白開泡軟後,隔水加熱至融化,途中不停攪拌。
吉利丁液冷卻到手摸感覺無溫度,就倒入酸奶液中。
步驟六的混合物攪拌均勻後,再倒入打發好的淡奶油中。攪拌均勻。進冰箱冷藏片刻,直至慕斯液有濃稠度。
組裝:片好的戚風片,放入有墊紙的模具內,倒入慕斯液,至模具一半停止。 模具放入冰箱,冷藏至慕斯液凝固。期間剩餘慕斯液要多攪拌,防止等待期間凝固。 取出冷藏好的一半慕斯和模具,放入第二片戚風片,倒入剩餘慕斯液,表面抹平。 然後全部進冰箱,冷藏隔夜。
脫模:取出冷藏好的慕斯,用吹風機均勻吹模具側面。 然後脫模。 最後用抹刀插入墊紙與模具底盤中間,再移到蛋糕紙墊上即可。
烘焙,多做纔是王道 無捷徑,無偷懶 說完了。