牛奶吐司

綜合評分 9.0

配方來自大旺老師部落格，原方蘇慢慢，單純爲了驗證牛奶是不是真的影響發酵，會長不高？驗證下來好像沒關係，膜出得棒照樣爆頭。原方平頂吐司，喜歡山形吐司的高度，所以做了山形的（≧∇≦）吐司是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油和鹽，所有材料先揉到擴充套件，加入黃油和鹽揉到完全。 ps，後鹽法，也可以加入黃油5分鐘後再加入鹽，只要保證最後鹽揉勻就可以了。
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

均分三份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去三分鐘後。
11

五分鐘的時候。
12

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13

出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
14

特別綿軟的組織。
15

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司大水量，然而麪糰卻並不粘手，假如你的麪粉不是太差，不建議減牛奶，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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