『香酥腰果』（有難度，不適合廚房新手）

綜合評分 8.9

世界「四大堅果」腰果、核桃、扁桃和榛子。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。經常食用腰果可以提高機體抗病能力，增進食慾，使體重增加。腰果味道甘甜，清脆可口，而且營養豐富。富含大量的蛋白質、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1.b2.b6。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病，由於有益油脂豐富，因而還可以促進老年人每天順利排便。所以，容易維生素攝入不足的老年人平時最好能多吃點腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平時做飯時，也常加點。比如，做道常見的腰果蝦仁，拌芹菜、腐竹時加一點腰果，另外，喝粥吃早點時，可以往粥里加點腰果碎粒，補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。一步一步按菜譜來做，雖然麻煩些，但是炒出來的腰果，乾淨、健康、酥脆、比較不上火哦！

用料

腰果 250g
鹽少許
燒開的熱水 1壺
油 100ml

做法

2

將開水倒入鍋裡。
3

水開後，倒入腰果。
4

腰果在水中滾6秒左右，撈起、瀝乾。
5

第二次倒入開水，加少許鹽。
6

第二次在開水中滾6秒左右。
7

第二次，撈起、瀝乾。
8

水倒掉，把鍋擦乾，不留水份。倒入油，鍋熱後，加少許鹽，再倒入腰果慢慢炒，炒到顏色變金黃了，熟了。
9

如圖。

小貼士

挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。應存放於密罐中，放入冰箱冷藏儲存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。每次10-15粒。油炸、炒食或生吃。亦作菜餚。不宜久存。有「油哈喇」味的腰果不宜食用。因含油脂豐富，故不適合肝功能嚴重不良者食用。腰果含油量高，痰多者不宜多吃。腰果熱量較高，多吃易致發胖。有的人對腰果特別是變質的腰果過敏，要引起注意。

好料理

『香酥腰果』（有難度，不適合廚房新手）

用料

做法

小貼士

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