雞蛋,低筋麪粉,椰蓉,可可粉,細砂糖,牛奶,蛋黃,低筋麪粉,巧克力（可可75%）,細砂糖,吉利丁,水（泡軟吉利丁）,淡奶油,可可粉,淡奶油,吉利丁（在冷水裏泡軟）,細砂糖,巧克力
綜合評分 9.3
巧克力慕斯&酒漬葡萄乾
綜合評分 9.3
4寸慕斯模具*3個
用料
做法
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.蛋糕胚部分：蛋黃打散
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.加入一半量的細砂糖和椰蓉，攪拌均勻
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. 打發蛋白，等蛋白打發出大泡泡後，加入一半量剩餘的細砂糖
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.繼續打發 等出現紋路後加入剩餘的白砂糖
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.最後把蛋白完全打發
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.將1/3左右的蛋白，加入椰蓉蛋黃裡，翻拌均勻
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.剩餘的蛋白裡篩入可可粉和低筋麪粉
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.倒入蛋黃麪糊
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.翻拌到沒幹粉，（不要過度攪拌）
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.烤盤裏（27＊27CM）鋪一張烘焙紙，（可以把四角這樣剪開 這樣更容易鋪）
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.把麪糊均勻的在烤盤裏攤開
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.磕兩下震出氣泡，放入預熱185度的烤箱，中下層10-15分鐘
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.烤好的蛋糕胚，趁熱用慕斯圈壓出印子 （3寸慕斯圈 需要壓6個印子）
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.稍冷卻後 取下備用
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.巧克力慕斯部分：低筋麪粉和蛋黃混合在一起，中小火加熱牛奶 沸騰後關火
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.將1/3沸騰的牛奶倒入蛋黃麪糊
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.並快速攪均勻
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.再將全部的麪糊倒回牛奶裡 混合均勻，開中小火 邊加熱邊攪拌
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.加熱到粘稠的漿糊狀關火 加入巧克力
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.用餘熱使巧克力融化，攪拌均勻
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.等巧克力醬冷卻到50－60度（不燙手，加入泡軟的吉利丁 攪拌均勻 用餘熱使吉利丁融化
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.細砂糖加入淡奶油
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.6分打發（淡奶油有紋路 同時可流動的狀態）
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.6分打發的淡奶油和巧克力醬混合均勻
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.既巧克力慕斯 備用
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.組裝蛋糕：取適量葡萄乾，加入適量細砂糖，用紅酒浸泡1小時
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.蛋糕胚 3片保留慕斯圈大小，其餘3片用廚房剪修剪為略小的圓形，用浸泡過葡萄乾的葡萄酒，薄薄的刷一層在蛋糕胚上
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.第1層：較大的蛋糕胚放入慕斯圈的底部
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.第2層：模具高度1/3的巧克力慕斯 ，第3層：較小的蛋糕胚，第4層：小蛋糕胚上放適量酒漬葡萄乾 （葡萄乾需稍切碎）
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.第5層：再倒入巧克力慕斯 將慕斯圈填滿，稍稍推平表面
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.放入冰箱冷藏至少5小時 使凝固。冷藏好的慕斯脫模 準備一碗熱水
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. 把廚房紙浸溼後擰乾 圍在慕斯圈上 停留5秒鐘
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.用慕斯圈的推子推出
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.如果沒有慕斯圈的推子，可以用廚房紙（或毛巾）多捂一會兒 直接脫模，脫好模後 冷藏備用
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.巧克力淋面：淡奶油里加入細砂糖和可可粉，混合均勻 開中小火加熱 邊加熱邊攪拌，沸騰後再繼續加熱30秒左右 使變得更濃稠
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.等巧克力淋醬稍冷卻（50-60度 不燙手後）加入泡軟的吉利丁，用餘溫使其溶化 混合均勻，冷卻備用
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.等巧克力淋醬完全冷卻 並有一定的稠度（也不可過稠） 開始做淋面，用勺子輔助 把表面和四周弄平整
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.巧克力脆片：巧克力適量 隔水融化，融化的巧克力攪拌均勻
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.用勺背在烘焙紙上刮出形狀，放入冰箱冷藏凝固 待用
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.巧克力脆片冷卻凝固後 小心地從烘焙紙上取下來，用脆片裝飾
小貼士
所在的分類
相關食譜
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原味乳酪片,牛奶,砂糖,蛋黃,鮮奶油,酒漬葡萄乾
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綜合評分 8.8
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 8.8
蛋白（法式拇指餅乾）,砂糖（法式拇指餅乾）,蛋黃（法式拇指餅乾）,低筋麪粉（法式拇指餅乾）,糖粉（法式拇指餅乾）,綜合莓果（漿果餡料）,莓果果醬（漿果餡料）,白色巧克力（白色巧克力慕斯）,牛奶（白色巧克力慕斯）,吉利丁（白色巧克力慕斯）,水（白色巧克力慕斯）,君度橙皮酒（白色巧克力慕斯）,蛋白（白色巧克力慕斯）,砂糖（白色巧克力慕斯）,淡奶油（白色巧克力慕斯）,淡奶油（裝飾）,鏡面果膠（裝飾）,糖粉（裝飾）,水果（裝飾）
綜合評分 8.3
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 8.4