韭菜,鹽,雞精,花生碎,香油,老抽,玉米澱粉,食用鹼
綜合評分 8.6
蒸韭菜
綜合評分 8.6
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經；有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。 韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
用料
做法
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盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺鹼面，攪拌均勻（水與鹼面的比例為100:1）
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韭菜泡在放入鹼的水中，浸泡10分鐘。用鹼水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭
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浸泡完撈出來，瀝乾水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味
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用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃製2分鐘；將醃出的水倒掉
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接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可
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將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒
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把醃製好的韭菜，切成段，不要洗之前或者醃製的時候切，防止營養流失
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將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好
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鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘
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蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用
小貼士
1.用鹼水浸泡韭菜10分鐘，可保護韭菜中的維生素C，防止韭菜變黑。包韭菜包子的時候可以試試這個方法，可使蒸出來的韭菜餡顏色翠綠，味道鮮香。 2.蒸之前，灑上適量玉米澱粉，可使蒸出來的韭菜顏色翠綠。
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