雞胸肉,幹香菇,豌豆,胡蘿蔔,蔥,料酒,幹澱粉,鹽,糖,雞精
綜合評分 9.2
幹香菇用水泡發,過濾泡香菇的水留用,一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用,一部分炒菜時用
豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝乾備用
雞胸肉切片,放入碗中,先用少量鹽抓捏到均勻,再倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻,最後倒入一小勺食用油拌勻
胡蘿蔔去皮洗淨後,切成菱形片
泡軟的香菇切片備用
炒鍋入油,油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱,開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出
倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後
再加入香菇片混合翻炒幾下
倒入少許剩餘的香菇水
煮開後放入豌豆和雞片
放入鹽,糖和雞精,快速炒勻,淋入水澱粉勾芡即可
1. 這個菜不建議用新鮮的香菇做,因為新鮮香菇在香味方面遠不及幹香菇。 2. 幹香菇用溫水泡發洗淨後,切絲前不要把水份擠得太乾,否則炒出的口感會偏乾硬。 3. 除了豌豆和胡蘿蔔,還可以用其他蔬菜來搭配,但要根據蔬菜的不同,控制好入鍋的順序和烹飪時間。