雞胸肉,酸菜,芹菜,雞蛋,姜,幹辣椒,小蔥,植物油,米醋,鹽,澱粉
綜合評分 7.2
滑嫩酸菜雞片
綜合評分 7.2
一般來說，經過冷凍的肉類，口感自然比新鮮的遜色許多，偶然從書上學到一個小技巧，試了一下，感覺還真的不錯。很簡單，就是在浸泡凍肉的水裏加點鹽，不僅可以快速解凍，而且肉做出來之後，味道仍然鮮嫩可口。 除了這一步處理，在雞片下鍋之前，最好再用少許蛋清、澱粉抓勻，稍許醃製一下，這樣雞片在加熱過程中可以鎖住水分，增加滑嫩口感 熱騰騰的酸菜雞片一上桌，某同學就迫不及待地嚐了一口，然後脫口而出一句讓我瞠目結舌的話「這魚片真嫩…」 平日如此刁鑽的味蕾，居然雞魚不分了…不過後來經我證實，由於這肉片確實很滑很嫩，在酸菜的掩蓋下，剛入口的一瞬間，還真難辨是雞是魚。 其實，是雞是魚都無妨，關鍵是對了胃口、吃的舒服，雖然偷樑換柱，雖然偷工減料，但在這寒意漸深的天氣裡，溫暖了家人的胃，這纔是最重要的…
用料
做法
-
雞肉切片，蔥切段，幹辣椒切段
-
雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙澱粉和1/2個蛋清抓勻，醃製15分鐘
-
鍋內加少許油，燒至七成熱，先放入薑片，爆出香味後，再放入1/2幹辣椒和蔥段爆香
-
-
待香味出來後再放入酸菜一起翻炒
-
加入半鍋水，大火燒開
-
加入少許鹽，攪勻
-
-
放入醃製好的雞片
-
煮至雞片變色盛出，放入剩餘1/2幹辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可
小貼士
1.雞片儘量切薄，吃起來肉質的口感會更好； 2.雞片提前用澱粉和蛋清醃製，可以鎖住水分，更加滑嫩； 3.這裏用的是四川泡青菜，風味獨特，在很多的超市都可以買到； 4.最後的熱油澆在雞片上會使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。
所在的分類
相關食譜
雞胸肉,番茄,洋蔥,蒜末,姜末,蔥花,鹽,料酒,胡椒粉,土豆澱粉,玉米澱粉,色拉油,番茄醬,糖,白醋 或 米醋,鹽,料酒,清水,土豆澱粉
綜合評分 9.8
雞胸肉,幹香菇,豌豆,胡蘿蔔,蔥,料酒,幹澱粉,鹽,糖,雞精
綜合評分 9.2
雞胸肉,幹香菇,豌豆,胡蘿蔔,蔥,料酒,幹澱粉,鹽,糖,雞精
綜合評分 8.0
雞胸肉,青椒,小紅辣椒,家樂雞粉,醬油,料酒,幹澱粉,豆豉醬
綜合評分 9.9
雞脯肉,菠蘿,雜蔬粒,青紅椒,西紅柿
綜合評分 9.7
雞胸肉,香蔥,檸檬汁，白胡椒，澱粉,玉米油
綜合評分 7.7
1、三黃雞,2、酸菜,3、竹筍,4、胡蘿蔔、萵苣、油豆腐,5、木耳、香菇,6、姜蒜、小米椒等
綜合評分 9.7
雞翅,胡蘿卜,米飯,洋蔥
綜合評分 9.8
北豆腐,鴨血,郫縣豆瓣醬,醬油,蔥，姜，蒜,蒜苗
綜合評分 8.4