帶魚,薑末、香菜、青椒一個紅椒一個、胡椒粉、鹽、雞精（味精）、白糖、醋、生抽、香油。
綜合評分 7.8
紅燒帶魚
綜合評分 9.1
用料
做法
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帶魚去內臟，清洗乾淨，斬件（可以讓賣魚的攤主代勞）
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用少許胡椒碎，1/2匙米酒，幾片薑片醃製十幾分鍾
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用一隻小碟子裝適量澱粉，帶魚兩面拍少許澱粉
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鍋裡熱油，放入帶魚，小火煎制，煎至兩面金黃盛出備用
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炒鍋爆香薑片，蒜片，花椒
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放入煎好的帶魚，輕輕翻魚塊吸取香味，沿著鍋邊倒入剩下的米酒，爆出香味後倒入一碗溫水燒開
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放入生抽，砂糖，老抽，陳醋，大火煮開後，加蓋中小火煮10分鐘左右
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煮到剩少量汁時，翻面，大火收汁至濃稠即可，不要收太乾，留點汁醮著吃很正，出鍋後，撒上炒香的白芝麻，香蔥裝飾即可
小貼士
1、市場上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。冷凍的多數在超市購買，冰箱的超市有，農貿菜市場也有。我覺得冰鮮的比較好，處理更方便，感覺也更新鮮，雖然價格小貴點。 2、很多人喜歡吃帶魚，但做又不敢做。擔心太腥，一般對付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常備的九江雙蒸米酒，紅肉，腥的魚都用它。還可以用更烈的二窩頭。 3、帶魚去腥是一個關鍵，調味也至關重要，這種食材，一般情況，太清淡的調味料都不適合，雖然我個人很多情況下都提倡少油寡鹽以彰顯食物本身的味道。但食材本身並不出色的最好另尋出路，帶魚我喜歡濃油赤醬。 4、做紅燒帶魚，還要會煎帶魚，煎帶魚的方法有幾種，直接幹煎，最好用不粘鍋，不要常翻動，小火單面煎個幾分鐘再輕輕翻過來煎，也可以拍澱粉或者拖雞蛋液後再煎，這樣煎過的魚不容易散，即使烹煮時間比較長也不容易碎。
所在的分類
相關食譜
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.0
帶魚,蔥,姜,蒜,大料,桂皮,干紅椒,黃豆醬油,米醋,白酒,料酒,白糖,食用油
綜合評分 7.7
帶魚,青椒、紅椒,洋蔥,薑絲、蔥絲,蔥段,蠔油,料酒,雞蛋
綜合評分 7.4
帶魚,蔥薑蒜,料酒,鹽,食用油,生抽,老抽,糖,醋,八角
綜合評分 9.0
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.3
帶魚,蔥,姜,蒜,大料,桂皮,乾紅椒,黃豆醬油,米醋,白酒,料酒,白糖,食用油
綜合評分 9.0
帶魚,玉米澱粉,鹽,糖,老抽,生抽,八角,干辣椒,蔥、姜、蒜,食用油,清水
綜合評分 7.6
帶魚,玉米澱粉,鹽,糖,老抽,生抽,八角,幹辣椒,蔥、姜、蒜,食用油,清水
綜合評分 9.1
帶魚,姜,洋蔥,干辣椒,高度白酒,生抽,老抽,香醋,澱粉,鹽
綜合評分 7.9