高筋面粉,水,橄欖油,綿白糖,橄欖,新鮮迷迭香,蒜,鹽,即發干酵母,高筋面粉,南瓜子
綜合評分 8.8
80克無核橄欖切小塊,新鮮迷迭香和蒜切碎
麪粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盆拌勻,加入水和油用橡皮刮刀攪拌,尚有乾粉時倒入切好的橄欖、迷迭香和蒜末繼續攪拌,麪糰基本成型後倒在操作檯上手揉1分鐘左右表面大致光滑即可停止揉麪
將麪糰放入塗橄欖油的容器中在溫暖潮溼的環境中發酵至2倍大,第一次發酵完成
將完成一次發酵的麪糰用刮板取出倒在操作檯上,輕按麪糰排氣
排氣好的麪糰分成60克左右的小麪糰(可分9-10個),依次揉圓,收口朝下襬好,揉圓後,可以按照自己的喜好進行整形,這裏推薦兩種形狀:三角型和橄欖型
三角型的麪糰可以滾圓後直接在溫暖潮溼的環境中進行二次發酵,約30分鐘到兩倍大,二次發酵好,用手掌將麪糰壓扁,然後提起三個角向中心折做成三角型,收口朝下襬好
如果整橄欖型,就把中間發酵好的麪糰壓平,用擀麪杖擀成橢圓形面片,捲起,卷的時候注意壓緊,且兩邊稍微往裏收。卷好後,收緊,捏實,再略修整成為兩端稍尖中間略鼓的橄欖形,收口朝下襬好,然後在溫暖潮溼的環境中進行二次發酵,約30分鐘到兩倍大 烤箱預熱至210°C
最後發酵好的麪糰用適量南瓜子擺出橄欖枝造型,篩上面粉取掉瓜子就有了圖案,當然也可以用其它圖案。
放入預熱好的烤箱內中層,烤箱溫度轉200°C烤18分鐘左右至香味飄出上色均勻即可。