帶魚,薑末、香菜、青椒一個紅椒一個、胡椒粉、鹽、雞精(味精)、白糖、醋、生抽、香油。
綜合評分 7.8
帶魚去頭去尾,鰭剪掉,清理內臟,清水沖洗乾淨,切成長段放入盆中,加入薑絲、鹽、白酒,拌均稍醃入味。
姜切絲,蔥、蒜切片備用。
醃好的帶魚去掉薑絲,擦拭多餘的水分,放在一個盤子裡,兩面拍撒上幹澱粉備用。
平底鍋加熱,倒入適量油,燒熱後放入帶魚煎至兩面金黃出鍋備用。
炒鍋燒熱倒入油,放入花椒、蔥薑蒜炒香,放入煎好的帶魚、一碗水、醬油、少許白糖和醋,大火燒開轉中火入味。最後加入少許鹽,收汁,關火,裝盤。
煎帶魚的時候不要反反覆覆翻動,很容易碎的。最後收汁不要收太乾,吃米飯的時候帶入少許的湯汁真的很美味!