做法

• 

  把買來的大片豬皮放入鍋裡燒開水煮軟，撈出刮毛，去掉連肉，切成一指寬片狀備用。

• 

  鍋換水，放入花椒，八角，生薑，食鹽，白酒若干，待水燒開後，放入豬皮。調整小火，保持微沸狀態。喜歡吃爽口，有韌性的朋友可以縮短時間，十五分鐘左右，喜歡吃軟的朋友，時間在二十五到三十分鐘左右。時間到後，撈出豬皮備用，水倒掉。

• 

  放花生油，大火等油熱後，放入辣椒，生薑，蒜米，炒出味後，放入豬皮，翻炒兩分鐘。火放小，放鹽，白醋，白糖，醬油適量，少少水使味道混合均勻。翻炒後，快起鍋時，放入少少芝麻油，蔥花，翻炒一下。

• 

  起鍋，菜成！