做法

• 芋頭去皮後切大塊，放入微波爐容器中，覆保鮮膜微波熟（或蒸鍋蒸熟），到筷子可輕易穿透的程度。稱重90g備用。

• 將芋頭、椰漿一同放入攪拌機，攪拌成芋泥。

• 蛋黃和蛋白分開，蛋白放入冷藏室待用。 蛋黃加蛋黃用細砂糖用蛋抽攪拌到砂糖融化，倒入玉米油順時針攪拌到充分融合，倒入芋泥混合均勻，篩入低筋麪粉用蛋抽不規則攪拌至均勻，蛋黃糊完成。

• 蛋白用電動打蛋器高速攪拌至粗泡，分三次加入蛋白用細砂糖，高速攪拌至硬性發泡。

• 將1/3蛋白放入蛋黃糊碗中，用刮刀翻拌均勻，再將混合物倒回蛋白碗中，翻拌均勻。

• 倒入模具中，輕震模兩下，烤箱中下層180度烤30分鐘（根據烤箱脾氣調節），出爐後震模一下，倒扣在細口瓶上晾涼，脫模。