雞蛋黃,砂糖,色拉油,清水或牛奶,黑芝麻粉,中筋麪粉或低筋麪粉,蛋白,白醋或檸檬汁,砂糖,鮮奶油,砂糖
綜合評分 7.6
黑芝麻蛋糕卷
綜合評分 9.5
最近迷上各種卷兒~對於中式原料的偏愛讓我嘗試使用黑芝麻用於卷卷的製作~成品效果令我驚訝也讓家人非常滿意~
用料
做法
-
將雞蛋黃和蛋清分離 烤箱提前預熱180℃ 烤盤選用28x28cm或24x24cm鋪墊好油紙
-
蛋黃糊： 蛋黃4粒+砂糖30g，用蛋抽攪拌均與，至顏色稍微發白，糖有些溶化後加入色拉油45g，繼續攪拌。待蛋黃變得濃稠時加入90g清水繼續攪拌均勻，篩入100g的中筋麪粉後，用蛋抽畫Z字形將麪粉拌均勻，加入黑芝麻粉拌均勻後即成蛋黃糊~
-
蛋白糊： 蛋白中加入5滴白醋，分三次加入砂糖，打發至溼性發泡，或彎鉤狀態。
-
-
混合： 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用蛋抽隨意攪拌至均勻，不用擔心消泡。再將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內，此時不能再用蛋抽攪拌，改用刮鏟翻拌。大致均勻時加入最後1/3的蛋白糊，繼續用刮鏟翻拌至麪糊均勻即可。
-
將調好的麪糊倒入烤盤，用刮板輔助將麪糊刮平整。用力震一次，消除大泡後就可以入烤箱了。 180℃烤15分鐘左右~
-
烤好後迅速將蛋卷坯移出烤盤，倒扣在另一張油紙上，趁熱撕去蛋卷坯上的油紙後再將那張撕下來的油紙蓋在蛋卷坯上，將蛋卷坯移到鐵架上放冷。
-
-
卷卷的時候，將蛋卷坯翻轉，下面墊油紙，蛋卷坯塗上打發的奶油，用手或擀棍協助將蛋糕卷卷起後用油紙固定，放入冰箱冷藏30分鐘，就可切成件了~
小貼士
雞蛋重量為：55-60g/個 黑芝麻粉可以選擇市售的，也可以自己將黑芝麻炒香後磨碎~
所在的分類
相關食譜
雞蛋黃,砂糖,色拉油,清水或牛奶,黑芝麻粉,中筋麪粉或低筋麪粉,蛋白,白醋或檸檬汁,砂糖,鮮奶油,砂糖
綜合評分 9.5
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 8.5
低粉,牛奶,雞蛋,檸檬
綜合評分 8.1
紅豆慕斯餡料,牛奶,蛋黃,吉利丁片,蜜紅豆,淡奶油,抹茶蛋糕卷,牛奶,抹茶粉,玉米油,低筋面粉,玉米澱粉,蛋黃,蛋清,細砂糖
綜合評分 7.8
雞蛋,細砂糖,色拉油,低筋面粉,色素(紅黃藍綠),水或者牛奶
綜合評分 8.0
反卷蛋糕卷,紅曲粉,開心果醬（抹茶粉也可以）,干淨的畫筆
綜合評分 7.9
雞蛋,牛奶,玉米油,糖,低筋面粉,餡料,鐵塔淡奶油,糖,鹽
綜合評分 8.7
紅薯,牛奶,白砂糖,蛋黃,細砂糖,色拉油（或無氣味的食用油）,牛奶,低筋面粉,紅曲粉,細砂糖,蛋白
綜合評分 8.3