雞蛋黃,砂糖,色拉油,清水或牛奶,黑芝麻粉,中筋麪粉或低筋麪粉,蛋白,白醋或檸檬汁,砂糖,鮮奶油,砂糖
綜合評分 7.6
將雞蛋黃和蛋清分離 烤箱提前預熱180℃ 烤盤選用28x28cm或24x24cm鋪墊好油紙
蛋黃糊: 蛋黃4粒+砂糖30g,用蛋抽攪拌均與,至顏色稍微發白,糖有些溶化後加入色拉油45g,繼續攪拌。待蛋黃變得濃稠時加入90g清水繼續攪拌均勻,篩入100g的中筋麪粉後,用蛋抽畫Z字形將麪粉拌均勻,加入黑芝麻粉拌均勻後即成蛋黃糊~
蛋白糊: 蛋白中加入5滴白醋,分三次加入砂糖,打發至溼性發泡,或彎鉤狀態。
混合: 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中,用蛋抽隨意攪拌至均勻,不用擔心消泡。再將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內,此時不能再用蛋抽攪拌,改用刮鏟翻拌。大致均勻時加入最後1/3的蛋白糊,繼續用刮鏟翻拌至麪糊均勻即可。
將調好的麪糊倒入烤盤,用刮板輔助將麪糊刮平整。用力震一次,消除大泡後就可以入烤箱了。 180℃烤15分鐘左右~
烤好後迅速將蛋卷坯移出烤盤,倒扣在另一張油紙上,趁熱撕去蛋卷坯上的油紙後再將那張撕下來的油紙蓋在蛋卷坯上,將蛋卷坯移到鐵架上放冷。
卷卷的時候,將蛋卷坯翻轉,下面墊油紙,蛋卷坯塗上打發的奶油,用手或擀棍協助將蛋糕卷卷起後用油紙固定,放入冰箱冷藏30分鐘,就可切成件了~
雞蛋重量為:55-60g/個 黑芝麻粉可以選擇市售的,也可以自己將黑芝麻炒香後磨碎~