巧克力乳酪蛋糕

綜合評分 9.0

巧克力乳酪蛋糕分量：6寸蛋糕一個烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時

用料

消化餅乾 100克
黃油 50克

做法

1

準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化
2

首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克），取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裏
3

紮緊保鮮袋口，用擀麪杖把消化餅乾壓成碎末狀
4

消化餅乾壓成碎末後，盛出備用
5

把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態
6

把消化餅乾碎末倒進黃油裡
7

用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻
8

把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
9

接下來可以製作蛋糕體（奶油乳酪250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗裡
10

取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋裡，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀
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將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊裡，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個
12

此時可以把碗從熱水裏拿出來了。在乳酪糊裡倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊
13

把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模裡
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準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裏（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤裏注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時
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烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫
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在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗裡
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倒入60克動物性淡奶油
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把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化
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趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
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靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了

小貼士

1、消化餅乾要儘量壓得碎一些，效果纔會好。 2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種乳酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。 3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。 4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裏浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨並重新烤熱一下，再切下一刀。 5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。

好料理

巧克力乳酪蛋糕

用料

做法

小貼士

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