奶油奶酪(安佳),牛奶,洋雞蛋,幼砂糖,玉米油,低筋面粉
綜合評分 8.9
蛋白中滴入幾滴檸檬汁
用電動打蛋器打至粗泡狀態,加入1/3砂糖
打至細膩的泡沫,再加入1/3糖
繼續打至起紋路狀態,把剩下的糖加入
繼續打至乾性發泡;(乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
將牛奶、黃油、乳酪放在盆中,隔水加熱
至黃油融化、乳酪非常軟,用蛋抽攪打至細膩狀態
將乳酪盆從鍋中取出,加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩
篩入低粉
攪拌均勻是無細小顆粒
準備混合麪糊之前先去預熱烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裏,用刮刀切拌均勻(要上下翻動,不要轉圈)
再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裏,用刮刀切拌均勻
將蛋黃乳酪糊盆裏的全部倒入蛋白霜盆中
翻拌均勻至細膩的麪糊
將混合好的蛋糕麪糊倒進乾淨的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)
將蛋糕模在桌面上輕磕幾下
送進預熱好的烤箱;烤箱預熱時候加5度,比如說準備用170度烘焙,就開到175度預熱,因為開門時會降低溫度
放進下層烘焙,上下火齊烤
用170度烤35分鐘的樣子,烤到一半左右時間的時候,你會發現蛋糕表面開始開花了,這是用這種模具這個溫度,所特有的現象,開花的纔是完美的,不要去追求不裂
烤好後立刻取出,倒扣在長頸瓶上冷卻
徹底冷卻後藉助脫模刀脫模即可
1、一定要選擇新鮮的雞蛋製作,選擇普通雞蛋而非本雞蛋; 2、若是先做蛋黃糊再準備打蛋白的話,這裏可以蓋上一塊溼布,防止表面乾結; 3 、我這裏的蛋白是打到乾性發泡的。我看文怡的書中,蛋白是打到溼性發泡的,可以想象,溼性做出來的會更Q潤點。 4、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入,打蛋器的頭也要不沾油水,不然蛋白很難打發; 5、中空模加麪糊時,不要超過8分滿; 6、用這個模做戚風,不要用低溫去烤,追求不裂很沒意義,低溫烤出來不夠蓬鬆、香;